配菜，是许多人的饮食癖好。主菜不喜欢吃，偏挑配菜吃不停。就说平日里的家常菜式吧，炒菜心只把香喷喷的蒜头挑出来吃精光，吃牛肉火锅就期待其他人吃肉间歇那一小把随手甩下锅的青菜粉丝，吸足了牛肉汤的香那才好吃呢，喝猪肚汤唯有对酸菜痴迷不已，品鱼生却只爱那小撮伴碟的腌萝卜丝，爽口啊。

　　要是说起名菜呢，国宴的保留项目——开水白菜，几株清新鲜嫩的白菜浸泡汤里，那汤看起来清澈见底就像开水，其实那“开水”是用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等肉料熬成，味道极其鲜甜，白菜的好吃就全靠它啦。这配菜啊，做到极致，便彻底翻身做了主人。

　　配菜翻身成主，那是有典故的。《红楼梦》里的茄鲞，刘姥姥惊叹“我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”这茄子，可不就是“丫鬟的身，小姐的命”？

　　就说那平日家常喝的炖鸡汤吧。光鸡大斩八块，水萝卜剁小块，炖出一锅香浓不腻的汤，那不腻，全因有了萝卜，而喝汤时鸡肉也通常是不吃的，只挑了那萝卜出来吃，饱含了鸡汤精华的萝卜鲜甜，入口即化，真是惹人心爱。往往汤喝光了，萝卜也全挑出来吃光了，鸡肉还在那锅底搁着呢。

　　潮汕咸菜焖鳗鱼，砂锅烧热，鳗鱼切块，五花肉、姜蒜垫底，鳗鱼铺上，咸菜切薄斜片放入，喷上一点水，大火将五花肉的油逼出来，小火焖之，掀开锅盖那刻，哇，盛了热米饭就赶紧往砂锅里夹咸菜，注意，不是鳗鱼，是咸菜！吸收了鳗鱼的鲜甜、五花肉的肥美、姜蒜的香，咸菜才是这道菜里最杀嘴最下饭的呢。再淋上一小勺锅底的咸菜鱼汁，那碗热米饭啊几口就能吃完。

　　跑龙套跑出彩的，当年《还珠格格》里给小燕子当丫鬟的范冰冰就是优质典型，人家如今是“范爷”，是“豪门”，不服不行！跑龙套也是机会，使尽全力，倾心投入，凡事做到极致，跑龙套也要做一个有血有肉、有生活情趣的好龙套，演出彩就吸引眼球，有喝彩就不怕不转运，好配菜分分钟有机会成主菜啦。