家常炒酱里的所用食材：鸡胸肉280克，花生150克，香干3块，冬笋250克，白果80克，先将鸡胸肉，冬笋，香干切丁， 鸡胸肉加料酒，盐，淀粉抓匀腌制20分钟。花生米在油锅中小火炸熟捞出放凉后去皮备用。起油锅，加入鸡胸肉翻炒，断生捞出，锅里下冬笋，煸炒，再下香干煸炒，放入少许老抽，调底味，放入半碗水大火烧开后，小火焖煮5分钟，等汤汁快干，放入白果、鸡胸肉，翻炒，加入4勺甜面酱，一勺海鲜酱，半勺辣酱不断翻炒，最后放入适量白糖调味后，起锅前放入花生。略微翻炒，出锅。

　　这道极富上海特色的炒酱揉合了“鲜爽开胃”“挂口持久”的味感。让人吃后唇齿留香，回味无穷。这道菜在烧制时，要大小火并用，开始炒制食材时用大火，一定要先将食材炒透，再用小火慢炖入底味。汤要收紧最后反复翻炒让酱汁包裹住食材，才能突出这道菜的酱香味。这道菜掌握好火候和调味比例，才能达到炒酱独特的韵味来。　　　　　　季育文