新品迭出 脑洞大开

　　“我们的联名款一是经典的豆沙青团，二是创新的海苔咸蛋黄肉酥青团，这款青团中的蛋黄和肉松，特定一比一的配比，根据盒马的建议在传统的蛋黄肉松馅儿中又加入海苔，吃起来既酥脆又有层次感。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，作为老字号企业，新雅有产品、有故事、有历史，而盒马作为新零售代表，有市场也有消费者，更贴近年轻消费群体，双方的合作是双赢。“双方研发人员花了两周在一起开发，最终确定了创新馅料。过去我们认为青团是江南食品，但借助盒马的渠道，能让上海老字号产品卖到全国，我们也有意向在端午粽子、中秋月饼等产品上延续合作。”

　　除了两款与新雅联名的青团，盒马今年也带来了几款全新口味青团，新增流沙爆珠、笋干菜、酸菜鱼口味，颇具网红潜质。

　　此外，杏花楼推出的鸡丝培根青团，新雅推出的爆浆奶黄流沙青团、Q心奶香紫薯肉松青团，还有沈大成和乐乐茶跨界合作，推出的青青团和粉粉团，都成为了排队购买的热门款。

　　新品首发 网红“长红”

　　青团原本是清明节时的祭祀食品，如今却和月饼、粽子一样热销，这背后是“网红青团”的助力，将整个品类推向市场高潮。

　　一款限时销售的咸蛋黄肉松青团，去年一季为杏花楼带来3000多万元的销售，而新雅的腌笃鲜青团也超过豆沙青团，成为销售第一的品种。当年“网红”成为如今的“长红”，为老字号创新开了好头。事实上，从青团开始，小龙虾鲜肉月饼、黑毛猪肉粽、流心奶黄八宝饭等老字号网红节令产品这两年层出不穷。

　　而新品上市背后，是前期无数的试验、失败、再试验。“在青团上市前3个月，我们就在试验今年新品。方案提出了无数个，最后通过的只有两个。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇告诉记者，大师团队和市场部已经开始策划今年端午节、中秋节的“新品发布”。

　　杏花楼也是如此。今年的青团新品面世之前，曾有8种选择放在研发团队面前，最后只有一个新品脱颖而出。加上前期构思所费时间，新品的推出几乎用了一年。

　　大师团队领衔，定期新品发布，经典款长卖长红，新品常换常新。踩准市场需求，更要引领消费趋势，申城老字号的美味创新如果持续下来，也能如国际时装周一般成为城中盛事，为品牌带来年轻活力。 本报记者 张钰芸