但这些研究究竟靠谱不靠谱？究竟该如何合理搭配饮食和运动燃烧卡路里？

　　超重肥胖已成

　　全球性“流行病”

　　近20年来，超重和肥胖已经是一种全球性“流行病”。以英国为例，与肥胖相关的疾病每年得花费英国国家医疗服务系统50亿英镑治疗费用，过去10年光是减肥手术就花掉5亿英镑。儿童肥胖问题更是一颗“定时炸弹”，伦敦市长萨迪克·汗表示伦敦是欧洲城市中儿童肥胖最严重的城市，约四成小学毕业生超重。为此，伦敦公交系统全面拒绝高糖、高盐、高脂肪食品和饮料广告。

　　在这样一个全国与肥胖“斗争”的国家，英国广播公司纪录片《碳水化合物的真相》就显得格外应景。根据这部纪录片，每个人对碳水化合物的消化和吸收能力不一样，那些嚼白馒头很久也尝不出甜味的人“天生注定”比别人更容易胖，也因此更需要控制碳水化合物摄入。而这部纪录片里最“惊人之语”，莫过于研究公共健康的图尔根博士说，把面包放进冰箱里冷藏，过段时间再拿出来加热食用，热量就会减少。

　　时髦减肥方法

　　不适合所有人

　　显然，控制热量与减肥能否成功关系密切，但并不能直接与节食画等号。不管是图尔根的冻面包，还是当下时髦的间歇性断食、代餐，抑或是原本用来辅助治疗癫痫、如今却被推广到普通人的高脂肪低碳水的生酮饮食，究竟该如何智慧减肥，着实是一门学问。

　　必须承认，这些时髦减肥法可以让人很快瘦下来，但终究无法成为长期解决肥胖问题的方案。一些极端的高蛋白、低碳水的节食减肥方案甚至只允许吃白菜汤之类品种单一的食物，严格控制其他蔬菜和水果的摄入。英国心脏基金会高级营养师泰勒提醒，类似这样的节食方案在减少热量摄入的同时，也会带来疲惫感、饥饿感等“副产品”，会令减肥者放弃减肥，体重很快反弹。

　　“无论是高蛋白还是低碳水都是短期应用，超过安全界限都会导致一系列体内代谢紊乱，甚至增加死亡风险。”在日前举行的第六届中国营养传播大会暨2019安利纽崔莱营养中国行启动仪式上，中国营养学会副理事长兼运动营养分会主任委员常翠青强调，流行的膳食模式并非人人适用，改善癫痫状况同时又能减轻体重的生酮饮食并不适合每一个“胖友”。

　　营养素补充剂

　　科学搭配代餐

　　“胖是因为动得太少，还是因为吃得太多，或是吃得少但膳食结构不合理？”常翠青指出，只有找到肥胖的根源，平衡膳食，在医生或营养师指导下进行个性化减肥，才可能将体重安全地减下来。

　　值得注意的是，减肥需要改变膳食习惯、控制能量摄入，但同时依然要确保每日所需营养，否则可能导致维生素和矿物质等微量营养素缺乏。比如选择风行的代餐减肥法，每天按包装袋上的能量指数“斤斤计较”，但只吃代餐并不足够。在常翠青看来，再好的“瘦腰神器”依然要按照产品说明，结合营养师的个性化指导，相应地多喝水，多吃蔬菜和水果，并搭配一定的运动量，才能燃烧多余的卡路里。这也正是纽崔莱提出的“4个少（少摄入、少吸收、少合成、少囤积）、8杯水、每天坚持运动半小时”的三步体重管理方案。

　　如果减肥的同时还想健身塑形，便更要注意膳食，适当的时候需要营养素补充剂帮助弥补不足。尤其是想要增肌的健身爱好者，在一日三餐的基础上，更要适当地通过营养素补充剂增加蛋白质摄入。

　　需要强调，不管减肥还是健身，体重管理都应是终生行为，是重新塑造良好生活方式的过程，可不能只图一时痛快。　本报记者　齐旭