现代人将稻谷经过多道工业加工留下仅占米粒92%的胚乳部分，而胚乳主要成分就是淀粉。人们在追求精白度与食用口感的同时使米粒中的营养成分不断地流失。糙米是在加工过程中，经砻谷脱去稻谷颖壳后的米，发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”，保留了稻谷的营养宝库——胚芽与米糠层。2000年日本成功开发了世界首创的发芽糙米，发芽糙米比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，γ-氨基丁酸（GABA）含量是普通糙米的十倍，发芽激活了酶从而释放出更多营养。

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　　小贴士

　　发芽糙米的蒸煮方式

　　发芽糙米与精白米混煮，比例按个人口感定。建议发芽糙米与精白米1：3比例为好。米饭干湿以个人喜好，为了克服口感太硬的困扰，蒸煮前可将发芽糙米浸泡半小时。