老家江南徽州地区的刀板香，是一道最具乡里味的有名大菜。老家刀板香有三个标准：一是选用自家散养的一年生黑毛猪五花三层的上好肋条肉；二是腌制期必须是在大雪后，要30天以上，风干日晒期不少于20天；猪肉经历了粗盐腌渍、寒冷磨砺以及冬日暖阳与朔风浸淫，暗藏着岁月陈香，蒸食味香浓；三是须在大锅米饭中蒸熟，与现在酒店里的隔水汽蒸大相径庭。整块腊肉从热腾腾的饭头上捡到砧板上，草根米香混和着猪肉肌香，转化为一股能逼肺腑、直入丹田的奇异香味，加上木质砧板吸附了腊肉表面少许油脂，吃起来咸淡适中清香可口不腻口。

　　每年的岁尾，都要回老家看看，老家最为传统的刀板香美味是一定要尝个足。大块的腊肉从大锅的饭头上取出放在砧板上，手快刀快地切成片，然后连砧板一同端上桌，那热热的肉香味糅合着米香满屋都是，让人食欲横生。自古美味出民间，这也是刀板香能够成为徽菜一帖招牌的真正理由。

　　听老家的老人说，刀板香来历主要是图省事，结实的腊肉生切不如熟切方便，大块腊肉直接放在大锅米饭上面，原本是节约能源，饭香肉熟，放砧板上切开并一同上桌，免去了装盘码放时间，其实，这里面有着食物味道与温度的一种奥妙关系，咸味食物温度越高味道越香淡。在米饭中焖蒸间，腊肉中不饱和脂肪酸等许多挥发性成分与米中有机元素糅合一起，米饭又吸取了腊肉里过多的油脂和盐分，两者相得益彰，腊肉香米饭香混为一体，味道更加醇香无比。清香可口的粤式煲仔饭，估计吸取了老家刀板香的烹法。

　　老家刀板香的味儿真正香在哪？刀板香的味儿除了有食物温度关系及大米有机香成分，还在于砧板。煮熟的腊肉放在砧板上切好，吃起来随情适意，平常大碗大碟看得多，用砧板当食皿，一种新鲜的感觉也是增强食香原因。在老家，刀板香直接用砧板装上桌，只适合家人一起享用，招待客人显然有些不恭。正因为是和家人一起享用，是在一种浓浓的亲情氛围中登场，刀板香的香，多多少少带有团聚温馨味道，其味儿，能说不香？

　　老家有乡音，老家有乡情，老家有乡味，那晶莹剔透，口感香润的老家刀板香，氤氲着一种奇特的乡情乡味，对于人到中年的我来说，已入骨浸髓。镌刻在骨子里的味道是一种无法抹去的味道。