将鸡脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3分见方的丁，放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒洗净切成与鸡肉大小形状相同的方丁，腰果下油锅炸好捞出，葱姜切米粒状，用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火，将花生油烧至三四成熟，放鸡丁滑油出锅，再放炸好的腰果、圆椒丁滑油起锅沥尽余油备用。锅放火上，加底油烧五成熟，放入已兑好的芡汁，待汁浓后，加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒片刻，待汁裹住鸡丁后淋上辣椒油出锅装盘即成。

　　金钱满池

　　香菇、口蘑顶端打成花刀，放入开水锅中烫透捞出；锅烧热放入油，然后将葫芦丁、香菇、口蘑放入锅中，加入鸡精、盐、酱油勾入水和淀粉，汤汁收稠即成。

　　油爆大虾

　　虾去头，尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。根据自己的口味决定放盐量及起锅时间。

　　茶烧肉

　　将肉切成薄片，放入适量酱油、姜丝、葱段、香油腌渍半小时；将白糖50克放入锅中炒至黄色，放入腌好的肉片，炒至三成熟，倒入用25克茶叶及适量花椒事先沏好的茶水（滤去茶叶及花椒），适量的盐和骨头汤，以没过肉为准，盖好锅盖，用文火煨，待汤呈紫红色有黏性时，即可装盘上桌。

　　珍珠酥皮鸡

　　土司切成0.5厘米的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4厘米的等边三角形，厚度为0.5厘米，与精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。

　　糖醋脆皮鱼

　　鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉和少许盐稍腌。将调料调成糖醋汁待用。红椒、葱白切丝用清水漂上待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。　刘锴