A．保质期和贮存条件

　　B．生产者的名称、地址、联系方式

　　C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

　　D．食品生产经营过程的卫生要求

　　第11题答案：ACD

　　科学解析：根据《食（饮）具消毒卫生标准》，热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒温度100℃，持续10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，持续15－20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　见报当天，读者可将答案编辑短信，发送至新民晚报“冬令热线”短信平台18918901189。有问必答

　　█ 小实验可检验红皮花生

　　市民邢小姐来电称，从超市买来的红皮花生在用水浸泡后会掉色，担心是否安全。

　　专家解答：本报“冬令热线”专家后援团顾问、上海市食品协会专家委员会主任马志英分析认为，现在市场上销售的红皮花生浸泡在水里会掉颜色是正常的，只要掉得不厉害，是可以放心食用的。那么，怎样的程度才算是“不厉害”呢？这个度有点难把握。为此，专家提供了简单的方法来检验：在浸泡过花生的红色水中放入食用碱，如果红色变成了蓝色，那么您购买的红皮花生就基本上没什么问题。

　　本报记者 陈 杰 志愿者 何 慧 邓 倩