西北风刮得一天比一天紧，上海这几天的最低气温不断地往冰点靠。严冬将临，又到了制作鳗鲞的好时节了！

　　取新鲜的东海大海鳗，备一块大的干净抹布。将海鳗置于大案板上，从背面中间开刀，直至腹中，海鳗剖开，但腹部要相连。将海鳗平置于案板上，取出所有内脏及鱼头处的鳃，用抹布将鱼的全身擦干净。注意，千万不能放在水里洗。将上好的白酒放入带喷嘴的罐中，然后均匀地在鱼肉上喷上一层。我比较喜欢用香味浓的优质传统白酒，如汾酒、泸州老窖之类，腌出来的鳗鲞腥味轻、香气浓、味醇。10分钟后，在鱼肉表面抹上薄薄的盐；再撒些姜末在上面；再在鱼肉上均匀地喷上一层白酒，撒些葱，将鳗鱼卷起，放在容器中静静地腌渍20分钟左右。竹子劈成条，两头削尖成签；将腌好的鳗鱼展开，每隔一尺左右的距离就用竹签撑开鱼肉，用细麻绳从鱼嘴中穿过，将鳗鱼吊在背阴通风处。如果在腊月有西北风的时候制作，味道最佳。一般风吹晾干5天后就可食用。

　　食时，将晾干的海鳗洗净，按需要切成段，加料酒、姜、葱，上笼蒸熟，去皮剔骨，撕成小条，跟醋上桌。

　　鳗鲞，鲜香味美，佐酒下饭最是相宜，既是家常小食，又可上得了桌面。