“这是一个转身。”名片上还印着“南京鱼翅皇酒楼总经理”头衔的随心圆酒楼总经理张玉夫解释说，不同于“鱼翅皇”的富贵逼人，“随心圆”看起来更加贴近大众，“谁都可以进来‘随心消费’。”

　　去年，中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，高档餐饮业经历严冬。如今，冬天尚未完全过去，“鱼翅皇酒楼”则成了江苏省第一家以“改名”来表现自己转型态度的行业探索者。

　　每天都在想转型

　　从紫金山脚、玄武湖畔的位置，到以金色为主色调、巴洛克风格的装修，再到泥金菜单、专业营养师负责点菜的服务，11年前进入南京市场的“鱼翅皇酒楼”，从一开始，就给人一种富丽堂皇的感觉，就连“鱼翅皇”服务员，在跟别人说起自己工作时，也会昂起头说：“我在‘皇宫’上班。”不过，这里菜肴价格也不菲，一盘青菜要68元！

　　“前几年，‘鱼翅皇’一直是南京餐饮业中顶级品牌，一顿饭下来，人均消费800元，是最平常不过的事情。”张玉夫随手打开过去的菜单说：“来这里吃饭的客人，大多是宴请别人，贵一点没关系，丢了面子才是最不能忍受。”

　　“鱼翅皇酒楼”经历了相当一段长的繁荣时期，然而这种繁华，在2012年底戛然而止。中央“八项规定”和“六项禁令”的出台，让包括“鱼翅皇”在内的高档餐饮业遭遇严冬。“最惨淡的时候，可能只有两三桌客人。”张玉夫说。

　　“每天都在赔钱，每天也都在想转型。”张玉夫真诚地说。

　　68元青菜改成28元

　　“可不是光改个名字。”张玉夫说，“随心圆酒楼”将不断推出廉价新菜品和超市价酒水。在一份临时菜单中，原本68元一份的青菜，已经改成28元一份。

　　虽然经历了“严冬”，但张玉夫依然自信，“高档餐饮业必须转型为更加贴近普通大众的中低端餐饮服务业，这是早就预料到的，政策环境只是一个契机。”这位在餐饮服务业打拼多年的生意人说，即便没有突如其来的政策法规，人们的观念也会逐渐变化，实用性早晚会超过“面子”的重要性。“而且中低端市场的客户群体更加庞大，微利，足以积少成多。”

　　如今，尽管员工还不习惯自称“随心圆”，就连总经理张玉夫的名片也没有换好，但他们惊奇地发现，“改名”竟出现了奇效：酒店10个湖景包间早早被预订一空，每天订座电话络绎不绝；几位老客户都说要带着家人来尝尝这些“以前吃不起”的东西。  　　贾磊