清明踏青，发现郊外田埂边的马兰头依旧那么嫩，原来今年春寒料峭，气温明显低于往年，所以即便过了清明好几天，万物复苏的现象也慢了。农贸市场内，新上市的时令蔬菜果然水嫩嫩的，新鲜的马兰头也有卖。

　　清明又是一年中吃螺蛳最好的两个时节，另一个是中秋。清明的螺蛳除了肥嫩鲜美外，口感还非常滑嫩。所以，清明时常将螺蛳肉挑出来食用，至中秋时，人们都喜欢将螺蛳剪尾炒来吃。

　　将螺蛳静养一天，洗净，烧开水，加黄酒、姜片、葱段，倒入螺蛳稍煮，见红盖脱落或翘起，就可捞起；用针或牙签剔出螺蛳肉，去除尾部黑污部分，过清水漂净；马兰头放在清水里浸泡10分钟，可加少许苏打粉，洗净后入沸水锅焯水，捞出后迅速过凉水，挤干，用刀细细切碎，再剁成末状，待用；将螺蛳肉和马兰头末拌在一起，加盐、味精、适量白糖，搅拌均匀，如条件许可的话，可做成造型，如金字塔状等，淋上麻油就可上桌了。