让精明实惠的上海人每年都“买账”，新雅“全家福”年菜套餐到底有什么魅力？又有什么奥秘？让我们到新雅旗舰店一探究竟。
新年长假 日常宴请
鸡年新春，新雅的时令年菜中，既有“家宴”套餐，也有“全家福”套餐。那么，两者究竟有什么区别呢？
新雅粤菜馆总经理陈耀良介绍，“家宴”专为年夜饭设计，因此套餐中配好的是一整桌菜，包括冷盆、热菜、点心。其中很多菜肴，是适合过年享用的“大菜”、“喜庆菜”，比如八宝鸭、特色香蹄等，都是在常规售卖的半成品菜肴里没有的，需要新雅大厨特地赶到松江九亭的生产基地烧制。此外，“家宴”都是前一天生产包装，隔天就到消费者手里，口味上也更贴近新雅餐厅里菜肴的口感。
而“全家福”年菜则是工业化生产的盒装半成品菜肴，主要供春节等节日里普通人家的日常宴请、聚餐所用。因此，“全家福”里并没有冷菜，也没有全鱼等大菜。“‘全家福’买回去，可以一次性烧掉，加几个冷盆，炒几个蔬菜，就可以宴请亲朋好友。也可以放在冷冻室里，今天炒2个，明天炒2个，7天长假吃得既省心，又天天翻花头。”陈耀良说。
经济实惠 烹饪方便
和“家宴”一样，“全家福”年菜里也包含了新雅粤菜馆的名菜名点。今年的“全家福”菜单已经出炉，分为A套668元（9菜1汤1点心，适合8-10人食用）和B套458元（8菜1汤1点心，适合6-8人食用）两档，可谓丰俭随意，顾客可以各取所需。每档中，都有“新雅大虾仁”“糟溜鱼片”“糖醋咕噜肉”等新雅受欢迎的菜式，再加上“全家福三鲜汤”和“糯米八宝饭”。
新雅大厨介绍说，“全家福”年菜里的半成品菜肴，大多是前期工序繁琐、技术含金量高的菜肴，自己在家很难做得出来。但是，购买“全家福”年菜，就可以轻易实现“把新雅大厨请回家”的愿望。这些菜肴，在新雅基地经过前期加工后，不但入味，而且极其容易烹饪。“买回家，把半成品菜解冻后，热锅冷油快炒，熟了以后装盘即可。可以说，难度相当于烧一个番茄炒蛋。至于味道嘛，和在新雅粤菜馆吃的不相上下。”新雅行政总厨钱正华说。
口味相同，价佃哪能？光说A套里的干煎明虾这个菜，总店里吃的话，一只特价明虾就要38元，一道菜8只明虾就要300多元。为啥“全家福”能让利于百姓？陈耀良说，大批量采购可以拿到比市场上更低的原料价格，再去掉餐厅里大厨加工、服务等人工费用，“全家福”中每道菜的价格都比在餐厅中便宜许多。考虑到春节里飞涨的“人工”，就更划算了。
如果说，“家宴”是节日宴请的“豪华套餐”，那么，“全家福”就是价廉物美的“经济礼包”，适合寻常人家过过乐惠小日子。
原料新鲜 回头客多
由于价廉物美，每年临近元旦春节，“全家福”套餐就供不应求，很受顾客追捧。除了零售外，“全家福”套餐的单位团购预订量，也非常大。许多单位会将“全家福”作为年会奖品或工会福利，发放给员工。“有个朋友告诉我，年会奖品每年都是被单、红酒、小家电，去年换个花头把新雅‘全家福’作为奖品，倒非常受小青年们的欢迎，都说回去不用买汰烧了。”陈耀良说。
有一些喜欢尝鲜的时尚白领，觉得“全家福”虽然方便，但比起自己买菜烧，还是贵了一点。现在手机APP上可以预约厨师，预订一位厨师，节日里上门来烧菜，又方便又实惠。然而，厨师上门，一来可能会使家里人产生拘束感，二来也不知道他烧的合不合大家的口味。如果选择“家宴”，至少食材有保障，口味不会‘豁边’，自己加工也卫生放心。
对于一些“回头客”来说，选择新雅的理由，首推食材新鲜和口味有保障。这要归功于新雅对原料的讲究。比如，鱼肉、虾仁等使用量大的原料，新雅建立了自己的养殖基地；如果需要采购别家的原料，则非名牌产品不取。很多老顾客还发现，新雅半成品菜肴价格稳定，很少随着其他原料的上涨而上涨，而口味却值得称道，这和新雅人严把原料关、重视控制成本，密切相关。
食品安全 重中之重
民以食为天，食以安为先。“全家福”套餐的食品安全，也是新雅始终关注的“重中之重”。
曾经，新春半成品菜肴市场“群雄混战”，一些小饭店甚至菜场小贩也瞄准了这块蛋糕，用“前店后工场”的方式纷纷参战。黑作坊的卫生状况、食品安全，都令不少见过的人皱起了眉头。市食药监部门对于熟菜、半成品菜肴的抽查也一直在进行，不合格产品屡屡上“黑榜”。
是金子总会发光。随着国家对食品安全问题的重视、各类抽查的加密、消费者自身健康消费意识的增强，很多老百姓购买半成品，喜欢选购新雅品牌。
就卫生安全来说。在松江新雅食品生产基地，生产车间空气净化标准高，生产过程除切料、加工方案的确定需人工参与外，其余程序全部机械化。先进的“瞬间冷却链”设备，可以使菜肴在30分钟内由常温变成-18℃，既确保了菜肴的安全，也锁住了营养，更杜绝了冰渣的形成。员工进出车间，都需要经过两次喷淋消毒，生熟物料严格分开，地面干净得可以照得出人影。
此外，半成品菜肴保证新鲜口感的关键因素，就是物流。新雅“全家福”的配送，全程恒温冷藏，门店储藏也有严格要求，就是为了杜绝半成品菜肴解冻后再二次冷冻，既保障卫生又确保口味。
