清明节或中秋前后，每年两季，是螺肉肥美之际。

　　今介绍这款糟田螺，是上海的特色小吃。过去每到此时，许多点心店都会供应。特别是家庭主妇，几乎都要做上满满一大盆，让孩子们任意取食，举家融融。田螺比一般的螺蛳大，形似龙眼，肉嫩味鲜，如加上五香，味更佳。

　　先将田螺洗净，放清水中漂养一天，吐尽泥沙，然后剪去尾壳，或将尾壳敲破，露出大洞来。炒锅烧热，下猪油烧至7成热时，下葱、姜，煸出香味，倒入田螺略炒，烹入黄酒、酱油、茴香、桂皮、鲜汤、白糖、味精，旺火焖烧一会儿，等田螺肉熟，再加适量糟卤，淋少许熟猪油即成。

　　注意，田螺肉不能多烧，否则肉质会老。