苏轼把“鮠”写作“鮰”，固然写了白字，但“白”字没“白写”。 

　　查《辞海》“鮰”条，其中的表述令人大吃一惊:鮰，又称斑点叉尾鮰，硬骨鱼纲，叉尾鮰科，长达一米。温水性淡水底栖鱼类。原产美洲，1984年从美国引进…… 

　　这么说来，所谓鮰鱼，应该定义为美国引进的“斑点叉尾鮰”啰，那为什么苏轼时代就有“鮰鱼”一说呢?思量半天，还是不懂。 

　　或许苏轼本来就不该随便乱用这个字(鮰)，他应该想到，一千多年后，从美国引进的斑点叉尾鮰鱼才配用这个“鮰”字。可这怎么可能呢! 

　　据我所知，人们吃到的所谓“长江鮰鱼”，实际有三种，一种是人工养殖的长江鮰鱼，一种就是从美国引进的斑点叉尾鮰鱼，还有一种是野生的长江鮰鱼。前两种鱼很像，实际价格有差异，长江鮰鱼价格应当是斑点叉尾鮰鱼的四五倍。这两种鱼区别在于，长江鮰鱼的嘴巴长在头部稍下位置(口腹位)，而斑点叉尾鮰鱼的嘴巴长在头部正前方(亚前位)。因为实在很像，有人便把斑点叉尾鮰鱼冒充长江鮰鱼出售以赚取额外的差价，一般食客根本无从辨识。至于野生的长江鮰鱼，已经极难寻觅，故以“野生”名义兜售者，基本上是忽悠。 

　　只是，倘若你吃到名义上是长江鮰鱼实际上只是斑点叉尾鮰鱼，千万别恼，因为人家给出的确是鮰鱼———斑点叉尾鮰鱼，一点不错。正确的办法是，你指名道姓要求提供“鮠鱼”，那他准没任何理由挂羊头卖狗肉的，打起官司来必输无疑。 

　　鮰鱼之所以在长江江鲜中排第四，自有它的道理，从鲜美细腻程度来说，鮰鱼比“三鲜”差一些。但“差”，只是相对较差，而不是品质“不好”，和绝大多数长江江鲜相比，鮰鱼更受欢迎，口碑很好。我想，这是由多方面的因素构成的。 

　　一是鮰鱼肉质细腻肥嫩，自然不消说了。二是鮰鱼刺骨很少，让人吃起来爽利。好比开车，再好的车，在颠簸曲折状态中行驶总让人觉得它的不足，而若在平坦开阔的道路上迅跑，再蹩脚的车也能让人感到舒服。三是鮰鱼体量比较大，便于食客尽情享用，少有“不过瘾”的尴尬。 

　　我们完全可以测试一下，吃刀鱼的人，大概没有不叹意犹未尽的;吃鲥鱼的人，大概没有不怨骨鲠丛生的;吃河豚的人，大概没有不怕“香消玉殒”的，而没有这些令人不爽的元素，又达到那种鲜美，除了鮰鱼就难得了。所以，鮰鱼虽然被排名为“长江第四鲜”，要说“民意”的话，恐怕要拔头筹也说不定。 

　　可怜之人必有可恨之处，可爱之鱼必有可贵之境，鮰鱼能够成为第四鲜，良有以也。 

　　“长江三鲜”的顶级品差不多都在长江之江苏段，尤以镇扬最佳。最好的鮰鱼可不在这个区域，而在湖北境内。四川也有，不过因为鮰鱼溯流而上，在宜昌、沱江产卵的鮰鱼，或者产好卵洄游至武汉境内的鮰鱼，肉质就嫌老了。这和武汉境内的刀鱼、鲥鱼一样，人们不把它当回事，一样道理。 

　　当年唐鲁孙先生吃鮰鱼，感到大快朵颐的一顿是在泰县，而令他由衷赞叹郁郁菲菲、哜啜恣飨的，则是在武汉。唐老回忆在黄石港水泥厂一席鮰鱼，称之为推潭仆远，回味醰醰。我想此言应当不虚。现在的人可能想到的是，水泥厂能做得出什么佳肴来?须知民国时代能开水泥厂的，绝非等闲之辈，资金、技术的雄厚是不用多说的，就说能想到开这样厂子的人，非精明不凡之人难办。前些天央视一套热播电视连续剧《向东是大海》中，就有一段描写宁波商界大佬如何开办水泥场的情节，惊心动魄。那么一个企业，又在长江边上，难道聘不起一个高明厨子，买不到几条绝佳的鮰鱼?