去青海之前，我孙女就跟我说：她初中里有一个女同学最近刚跟她妈妈从青海回来，说去青海一定要尝尝那里的老酸奶。 

　　之前，我对老酸奶一无所知。别说老酸奶了，就是酸奶，我也知之甚少，因为我此生数得清地吃过一两次酸奶吧。 

　　去年八月中旬，我和殷慧芬、楼耀福、戴达三作家一起去青海采风，孙女随我同行。到西宁当天，用过晚餐，就乘出租车寻找吃老酸奶的地方。西宁的夜五彩缤纷，各种各样的霓虹灯闪闪烁烁，七彩斑斓，一点也没有大西北的苍凉之感！寻寻觅觅，终于在热闹的市场后面找到了一条名唤“水井巷”的小巷子。这小巷子才一百多米长，布满了售卖西北特产的店铺，但经营正宗老酸奶的也就那么两三家吧。 

　　我们在一家布点在巷中央的摊点上落座，因为这家的老酸奶已经一碗盏一碗盏地叠着，整整齐齐的碗盏之上有一块四方形的玻璃盖着，显得卫生。透过玻璃，可以清清楚楚地看得见碗盏里的老酸奶，洁白如凝脂，给人以清洁、清爽之感，也有了一尝滋味的欲望。我们每人要了一碗，揭开玻璃板，用小勺舀，送进嘴里，浓浓的奶香味滑进了心肺，甚爽!奶香里有一丝淡淡的酸味，再舀一勺，爽滑的感觉更加强烈。价格虽然不贵，但对我们来说，难得有这样的机会，也就不能轻易浪费了，总是慢舀细品。这时，耀福兄忽然离座，拿起手机，把我和孙女吃老酸奶的镜头摄了下来，并通过微博立即传了出去。还在我们喝着品着老酸奶的时候，已经有朋友跟了帖：“真开心啊！”于是，在一条大西北偏僻的小巷子里，我和我孙女不甚雅致的吃相大白于“天下”了。 

　　后来的几天时间里，我们游了青海湖、金银滩、贵德的黄河、倒淌河、大片油菜花、塔尔寺、坎布拉等十多个景点，大家都再也没有喝过老酸奶。只有我一个人，在这次行程中海拔最高处三千五百米的山崖口，我看见有一位当地年轻的女子坐在路边卖老酸奶，不是盛在碗盏里的，而是装在塑料杯里的，我买了一份，喝了，那滋味、那感觉跟水井巷的相比，差多了。 

　　老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的历史了。普通的酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消毒过的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，而这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

　　这一些知识，我是后来才了解到的。 

　　不管怎么说，青海之行，着实品尝到了真正的老酸奶，至今令我难忘。