煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯，口口相传的经验告诉我们，加点碱能让汤粥更黏稠。但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，这样做却会让谷物里的营养物质大量流失。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。

　　除了加碱，还有许多办法能让汤粥既黏稠又营养，可以放一些糯米或者燕麦，都可以增加黏稠度，这样做不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香。还可用高压锅把米投进滚水中再高压煮，也能让汤粥的味道更好。