唐代广州崛起为世界性贸易大港，国际化大都市。与之匹配，广州同时成为美食之都。 

　　9世纪（即中国唐代）波斯商人苏来曼在《中国印度见闻记》里写道：“广府是船舶的商埠，是阿拉伯货物和中国货物的集散地。”苏来曼还通过一个故事，讲述了中国丝绸当日先进到什么程度！有一天，苏来曼遇到一位中国官员，只见他一身白色丝绸，裹了雪一般漂亮。苏来曼笑着说：“我奇怪的是，你胸口的那一颗黑痣竟然透过身上的两层衣服也能看到。”官员哈哈大笑，伸开手臂让苏莱曼过来数数他穿了几件衣服。苏莱曼一数，惊讶得舌头伸出去就收不回来：原来中国官员身上穿了六件丝绸衣服！

　　由于民康物阜，人们对一饮一食都肯细下功夫。烹饪和制作已经形成多样化、精细化的特点，有煎、炒、爆、烧、灸、煲、煮、蒸、腌、卤、腊、蜜饯等。“南烹”“南食”渐成气候。被称为“南蛮”的广东人不但敢吃“鱼生”、“虾生”、“水母生”，还会使用多种佐料互相借味，把生肉拌成鲜嫩可口的美味。 

　　吃生鱼片、生虾肉和生海蜇而不生病，是因为食物的绝对新鲜。即便那时不叫“生猛海鲜”，广东先民也早已懂得即宰即食的要诀，并遵循“不时不食”的原则，把大自然当成是最好的新鲜食物贮藏库。 

　　唐代粤人吃鱼生与今天顺德人吃鱼生没有两样。顺德人吃鱼生至今仍遗留着古代那种茹毛饮血的痕迹。从制作到进吃，就像一部惊悚片：残酷而危险，玩的就是心跳。首先要挑一条活蹦乱跳的壮鱼，从尾部划上一刀，放到水里，伤口的疼痛让它奔游如狂，只想把尾巴甩掉，血水细泉一样长流不止，等到它点滴流尽，再去皮。这时千万不能开膛，要用极细的刀工，先把鱼背上的肉切成薄如蝉翼的鱼肉片，片片透明，晶莹洁白，置于冰盘之上冷却，收水，然后上桌。唐代只是少了冰盘而已。蘸料有：姜丝、葱丝、蒜泥、酸荞头、花生碎、炸芋丝、五柳菜、芝麻、柠檬叶、青椒丝、红椒丝、萝卜丝、洋葱丝、酱油、花生油、糖……十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑。只是少了芥末。传统的鱼生蘸料是没有芥末的，没有腥味的，信不信由你。那种口感怎一个鲜字了得！