芹菜，菜场出售的有三种即水芹、西芹(又名美国芹)，旱芹就是一般所称的芹菜，又名香芹、药芹，还叫蒲芹，勤芹等。以春秋种植的芹菜，质量好、产量高。芹菜，食法颇多可凉拌、热炒、制汤、作馅。

　　芹菜拌肚丝

　　猪肚1只翻洗干净，入水的锅里，加酒、葱结、姜片等，用旺火烧开后文火焖酥，取出冷却。芹菜去根去叶洗净，切成3厘米长小段，放入开水锅中烫至八成熟即取出，再加精盐、味精、香油拌和。猪肚切丝，放入芹菜中拌匀，再加适量蒜汁调和即可食用。

　　芹菜叶拌三丝

　　嫩芹菜叶洗净撕成小片，入沸水内焯一下捞出，用凉开水过凉挤去水分。玉兰片洗净焯熟，熟火腿、熟鸡脯肉分别切细丝。将玉兰片、芹菜叶、火腿丝、熟鸡丝一同入盘，撒精盐、味精适量，淋入香油拌匀即可。

　　柴把芹菜

　　芹菜去叶根洗净，切成2厘米长的条。春笋、胡萝卜、香菇分别洗净均切成大小与芹菜相仿的条。水发海带切成细长丝。春笋、胡萝卜、香菇、海带及芹菜分别入锅焯水，捞出沥干水分，加盐、胡椒粉、味精少许、麻油拌制均匀，分成若干份。将各份按料条顺长整理，用海带丝自中腰捆扎，呈“柴把”状，码入盘中，稍加点缀即成。

　　芹菜炒鸡蛋

　　芹菜50克、鸡蛋2只，先将鸡蛋去壳打匀调粘，用油炒开；芹菜切成3—5厘米长的段，旺火炒一下，然后与蛋混在一起炒，调以佐料装盘即可。

　　芹菜猴头菇

　　鲜猴头菇洗净切片；西芹去筋洗净切菱形块；黑木耳撕小朵；锅中倒入油，放原料，加精盐、味精调味，炒匀至熟即可。

　　芹菜炒牛肉丝

　　瘦嫩牛肉75克自横断面切成丝，用酱油、料酒、水淀粉浆匀；芹菜300克去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出用凉水过凉控干水。锅置火上放油，热后下入葱姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出。芹菜下油锅煸炒，加入精盐，然后将炒过的牛肉丝倒入，下酱油、料酒急炒几下后即可出锅。

　　西芹百合虾仁

　　虾仁净，吸干水分，用鸡蛋清、小苏打、精盐、味精、淀粉拌匀，入冰箱30分钟后备用。西芹净切段；鲜百合挑选后洗净，放沸水中氽熟待用。锅置火上放油，油热后下虾仁滑至熟，再加入西芹、百合同炒，调好味，用湿淀粉勾芡即可。

　　西芹杏仁

　　美国加州整粒杏仁浸泡开，去皮、放入热油锅中炸至金黄色取出，撒上椒盐待用。西芹净切段，同红豆一起放入沸水中焯水捞出。锅里入少许油，放入西芹段、红豆、加盐、鸡精炒匀至熟，勾芡再翻炒出锅装盘，撒上炸好的杏仁即可。

　　芹菜鲜藕汤

　　鲜芹菜叶洗净切段；鲜藕洗净刮去外皮切片。汤锅内放花生油，八成热时下入芹菜、藕煸炒一分钟，入精盐，加水煮沸后放味精即成。