37.大豆中起码有五种抗癌物质　

　　合理膳食原则2：多食果蔬薯类好。比较解剖学、野生动物不同饮食的比较研究等均提示：早期人类饮食主要是新鲜水果，尽管进化了几百万年，多数人体及其消化器官仍没有本质的变化。因此，水果还是最适合于人类的食物。1997年英国科学家研究指出：减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%。世界癌症研究基金会先后两次修订的《癌症饮食指南》中，都把水果看做是防癌之宝，强调水果和蔬菜是“保护性食物”，能预防各种癌症及诸多今天常见的慢性病；高脂肪食物却和癌症及冠心病等关系密切。例如，研究明确认为：绿叶和黄叶蔬菜能预防胃癌，大蒜预防直肠癌，洋葱也能预防胃癌，等等。

　　果蔬，天然的长寿药。其实，早在《本草纲目》中就指出：“五菜充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也”。蔬菜水果中富含的植物化学物，如类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、类黄酮、植物雌激素等，具有很好的营养及“排毒”功效，故被称为是身体最好的“清洁剂”！蔬菜水果还被誉为“天然的长寿药”。

　　世界卫生组织推荐的天然抗氧化剂——维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，被西方医学界称为“健康金三角”，在蔬菜水果中含量丰富，是体内很好的还原剂，能抗氧化，防止衰老，防范人体因为代谢废物而滋生各种疾病。而且，研究提示：来源于果蔬的天然抗氧化剂，虽然微量，但远较人工合成的安全、有效！且各种有颜色的果蔬中，天然抗氧化剂含量及成分不一，颜色越深，越丰富！

　　常吃薯类好处多。薯类，又称根茎类作物，包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。这类作物的产品器官是块根和块茎，生长在土壤中，一般含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质等。近年来，人们吃薯类渐渐减少，其实，薯类是好东西，应鼓励多吃些。薯类保健功效也比较杂，对保护心血管健康，增强抗病能力，降低血糖，以及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。例如，芋头既是一味抗肿块传统药物（古方中就有芋艿丸，功效“消痰软坚”，也就是消除身上肿块），且不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。甘薯（地瓜）、马铃薯、山药等也都各自有着很好的保健功效！

　　合理膳食原则3：豆类养生不可少。豆类是发源于我国的传统食物和重要的保健食品，被誉为是“植物肉”。它含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸等。而蛋白质含量比某些动物性食物还要高；且多为优质蛋白质；并含有的“大豆异黄酮”，可双向调节性激素水平；减轻更年期综合征反应；一定的补钙功效；含有丰富的碳水化合物和脂类，含豆固醇，可以减少胆固醇的吸收，等等；是非常适合国民的健康食品。有大样本的对照研究表明：长期食用一定量的大豆食物，对成年男女都有广泛的保健功效！在美国的第一、二代东亚裔的移民女性，乳腺癌等的发病率明显低于欧美裔女性；东亚裔的男性前列腺癌也大幅度低于欧美裔的男性，一个重要原因就是亚裔人原本喜欢吃豆制品；而三、四代移民后裔就不见得保留这一传统习惯了，所以，他们的上述疾病发病情况与当地人趋同了。故豆制品被誉为是健康保护神，尤其是对女性！而且，这正在成为人们的共识，在美国，大豆被宣布是“已确定功能的营养食品”！

　　研究提示：大豆中起码有五种抗癌物质，特别是异黄酮，可防治直肠癌，结肠癌。所以有人提出：“宁可一日无肉，不可一日无豆”。

　　卫生部还有一个“大豆行动计划”，倡导“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”的饮食方案，值得推广。

　　合理膳食原则4：白肉比红肉好。《中国居民膳食宝塔》倡导：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油！这是对的，但有话需要补充。

　　动物来源的肉类是重要的营养成分，但今天的人类又不宜多吃，而且要会学会选择，怎么选择？营养学有一个简单又形象的比喻：白肉比红肉好！或者说：两条腿的比四条腿的好！没有腿的比两条腿的好！