新雅凭啥能将一款简单的豆沙月饼翻出这么多花头来？原因只有五个字：新雅豆沙好！

　　新雅制作豆沙的原料，是产自海门的大红袍赤豆。据资料记载，海门种植赤豆有400多年历史，自然条件的优越加上种植技术的先进，使得海门大红袍赤豆粒粗饱满、皮薄肉厚、粉质细腻、营养丰富，口感特别醇厚、细腻。

　　新雅当家人陈耀良告诉我们，海门大红袍赤豆的进价比常规赤豆贵20%左右，但新雅从来没有想过第二种选择。

　　新雅加工豆沙的工艺，更是为业内称道了。大红袍赤豆打碎前，要经由人工和机器的二道检验，捡掉破损、颜色不正、长度低于5.5毫米标准尺寸的颗粒。甚至于，不是圆柱型的赤豆都要被排除外在。接着，就是最具神秘色彩的铲蓉环节。赤豆打碎后，要加上绵白糖、花生油等配料，比重可是个秘密，据说和天气湿度都有关呢。炒的时候要用文火，用的锅是夹层锅，既能防止发生糊锅现象，又提升了豆沙的口感。炒好的馅料一盒盒隔墙离地放置，这是食品卫生的要求。馅料上敷着一层晶亮的油，这层油能隔离空气，避免表层馅料发干，也是新雅人多年的实践心得。

　　有了好豆沙，又有了90年制作月饼的技艺，新雅把豆沙月饼玩得如此令人眼花缭乱，自是情理中事。

　　先说“玫瑰细沙”吧，它可是豆沙里的经典款，从新雅开业的那一天，就有它了。它的特点是口味纯正，掰开月饼，豆沙的香甜就迎面扑来，尝一口，甜而不腻、油而不黏，回味间还有淡淡的奶香，真是叫人越吃越爱吃，越吃越难舍。

　　相比之下，“瓜仁豆沙”就多了齿间的嚼劲。慢慢地将瓜仁咬碎，你会清晰地感觉到，瓜仁的爽脆和豆沙的香甜相得益彰，味蕾的感受更加丰富多彩。

　　“猪油细沙”说是新雅今年精心推出的新品，其实，它并不是真正意义上的新品。因为，这款月饼新雅早就有，卖了几十年，销量一直不错。直到10年前，新雅月饼生产进入工厂化模式，“猪油细沙”无法在流水线上完成，才一度停产了。近年来，打探这款月饼的老顾客越来越多。巧的是，已故“月饼泰斗”宋泰来的后人前不久向新雅赠送了宋泰来亲书的传统口味月饼配方，其中就有“猪油细沙”。新雅通过探索实践，掌握了该款月饼工业化生产的技术，这款月饼便上演了“老树发新芽”的喜人一幕。据介绍，“猪油细沙”烘烤前，猪肉膘是固体状，烤制后香味均匀地散布于豆沙中，一点也不油腻，豆沙吃起来也显得更加滋润。

　　“蛋黄细沙”倒是标准的新款。与广式月饼常见的是“莲蓉与蛋黄组合”不同，豆沙与蛋黄的组合更符合江南人的口感，咸甜的融合非常自然，蛋黄的味道也更浓郁一些。

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