餐具是否清洁、汤料里是否含有吗啡、鱼类是否含有孔雀石绿……现场的操作竞赛环节，参赛选手用自带的快速检测仪器设备，要分别完成4项盲样检测快检。上海现有食品生产经营企业20余万户，生产经营的食品品种、规格繁多，监管任务繁重、专业性要求高。市食药监局执法总队总队长李洁表示，以往一些检测需要在实验室完成，但提高技术手段后，可以用快检实现，比如鱼类里的孔雀石绿，面粉里检测是否含有呕吐毒素，动物肉检验是否掺假，“真身”又是什么肉。

　　李洁告诉记者，上海的快检手段是从2002年开始试点，2004年基层配备检测设备，2005年上海有了第一辆快检车，2015年根据食品安全法，快检已经作为执法依据。近年来，市食药监局筛选出80多项灵敏、便捷的快速检测方法，装备了一批快速检测仪器设备和流动检测车辆。全市每年开展约100多万件样品的快速检测，及时发现和处置食品安全隐患，对违法食品经营者产生了明显的威慑作用。

　　记者获悉，为了保障进口博览会的“舌尖”安全，将对食品原材料进行追溯，并且在中国进口博览会总仓库和会场内各设一个快检室。