“东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家，一串串，一把把……妈妈要做饭，让我去采它，榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。”这是程琳唱的《采榆钱》。歌里唱的榆钱饭，其实就是刘绍棠笔下的《榆钱饭》，也是春天里最香甜的一道养生菜——粉蒸榆钱。 

　　去菜市场的路上，看到路边卖榆钱的农妇，满满一竹篮榆钱儿，都是新鲜货色，片片鲜翠欲滴，我蹲下身随手捧起一蓬，农妇一边用袋子给我装，一边说：“一树榆钱半月粮，它可生吃、熬粥、粉蒸、开汤、肉炒、包饺子，我家男人是个土中医，他说榆钱清心降火，健脾安神，止咳化痰，治失眠，助消化，妇女小孩多吃蛮好的。”我一个劲地点头，知道她没一点虚假广告，脑海里尽是儿时吃粉蒸榆钱的情景：那时，母亲任教的学校 

　　里有一棵大榆树，一到清明前后，榆树的枝枝条条挂满了一串串“铜钱”，

　　因模样儿长得太像古币铜钱，所以都叫它榆钱，但它水嫩嫩的翠绿，女教师们见了，蠢蠢欲动，架梯子，一枝枝折下，捋榆钱儿，洗净，备淀粉，刷锅，生火，扑粉，下蒸锅，几分钟光景就可出锅撒调料吃了。什么叫津津有味？吃粉蒸榆钱呀。 

　　刘绍棠说了：“九成榆钱儿搅和一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。”所以，粉蒸榆钱的含水量、扑粉量、蒸制时间颇有讲究，扑粉得表皮略带水分，再将玉米粉撒在榆钱上，拌匀，颗颗裹满淀粉，但不宜过厚，若扑粉多，成菜干硬，榆钱色泽就不能显山露水；若扑粉过少，成菜粘连成团，又没了粉蒸菜的特色。粉蒸菜要的就是半透明状。主料备好了，备配料，即蒜泥、精盐、香油、味精、花椒、辣椒油适量。 

　　接下，坐蒸锅，放水烧沸，为不粘锅，直接在盘底撒一点没拌淀粉的榆钱垫底，再倒入扑了粉的榆钱在上，然后，大火蒸3分钟，揭锅盖，用筷子翻一遍榆钱，不然，表层熟透，下层半熟，再合锅盖蒸约2分钟，待充分蒸透，才关火，出锅；另用炒锅熟麻油，浇在热腾腾的粉蒸榆钱上，这时，蒜泥、精盐、味精、花椒放一个碗里，用适量凉开水调均，泼上蒸菜，搅拌。一盘黄黄白白的粉蒸榆钱，煞是好看。那个香，尽可使劲地闻。 

　　夹一筷入口，嫩脆甜糯，虽没泡上《榆钱饭》里“隔年的老腌汤”，但味道口感称得上“春天一鲜”。据说，吃了榆钱，你的日子就有“余钱”了，多好的寓意啊。一家子吃着吃着，就看到了日后的余钱。