天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会——用添加剂给面食“美容”。

　　2、颜色均匀的紫米馒头，可能是染的

　　有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。

　　3、口感细腻的粗粮有假

　　有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆。但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。

　　4、好馒头捏一下会复原

　　很多馒头可能加入了膨化剂或过多酵母，摸起来很松软，手一捏就剩一小团，这样的馒头最好不要购买。

　　5、少买油炸、带馅的主食

　　很多人为了控制成本，在制作油炸主食时，可能一天都不换油，这时油中会产生一种疑似致癌物，所以这种主食应该少吃。此外，带馅食物里面的肉菜新鲜度无从考证，也应少吃。陈燕