开水下锅　开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。

　　火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。

　　搅拌 为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠，需要的搅拌技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖用文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈酥稠状出锅为止。

　　点油 改文火后约10分钟时往粥里点入少许色拉油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

　　底料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽可口，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。