中国的绍兴酒，做好后至少要存放三年才喝，如“加饭”。“女儿红”则因源于女儿出生后，用众人送来的糯米酿制，封埋地下，等到女儿出嫁再挖出饮用而得名。 

　　上世纪六十年代，北京曾有加饭卖，瓶上只有白纸印上“加饭”两字，可谓简朴到了极致。先父买了几瓶，“文革”中被迫搬家，就不知去向了。据家人讲，前些日子请客，居然找出了一瓶，打开一看，都已是黏稠状了。那客人正是日本人，常驻中国，珍馐美酒根本不在话下，但是一见这酒，眼神都变了。

　　与用糯米为原料的绍兴酒不同，日本酒（清酒）是用大米的，并以淀粉质的糖化和糖分的酒精化并行为其酿制特点，以当年饮用，新鲜为上。饮清酒要享受其米香，因为一是日本米好，再就是水好。 

　　日本人形容好酒是“如水无障”。也就是像喝水一样，不刺嗓子。要是在中国，就是说这酒没味道了。但是日本的著名微生物专家、“酒博士”阪口谨一郎，用“太阳光正是因为包含了七色才是无色的”来说明“如水”的含义——众多成分的平衡，在口中展开，随着芳香，沁入喉咙……这在日本是对清酒“过喉”感觉的最高要求。 

　　饮食也是与一个民族的文化内核为表里的。追求纯正单一（只用稻米）和各种要素的平衡，以及饮食时重视器皿的外观造型，都反映了日本人的社会、文化感觉。 

　　有一种木制的四方形“酒杯”，造型外观也可以说是简朴到了极致。当然喝起来不太方便，只是一些酒会、仪式上用。在居酒屋、在家喝清酒，往往是陶器。握着粗糙的酒盅，看着清澈的杯中…… 

　　酒菜也是日本人所重视的。说得过分一些，我们现在所谓的“日本料理”，基本上都可以说是下酒菜：生鱼片、天妇罗、烤鱼，以至一些清淡的“煮物”等等。不知到底是因酒配肴，还是因肴配酒，各方料理和酒总是相辅相成的：葡萄酒之于西菜；白酒之于中餐（到南方是黄酒）；清酒之于鱼生，都可以感到各方人等对饮食追求的深厚历史。 

　　日本人现在饮酒，倾向于“淡丽”。淡丽，从端丽而来（两词日语发音同）。新潟县产一种酒米-端丽。用这种米酿制的清酒起名为“越淡丽”（新潟一带古为越后国，简称“越”），因口感清滑而大受欢迎。后来连这种米也改写为“淡丽”了。 

　　“淡丽”风刮到啤酒业，就引出来“淡丽啤酒”，弄得我很眼馋。但终是“眼”馋而不能尽兴，众人聚会，要一罐“淡丽”，尝尝味道而已。 

　　去年四月，“麒麟”开发出来真正的“无酒精啤酒”（酒精度0.00%）。据说经过警察机关的鉴定，开车的人也可以喝。我就买了几罐。夏天回到家里，做几个小菜，也享受一下“晚酌”的乐趣。 

　　记得中国的茅台酒原来也是装在土瓶里的。