凉拌西瓜皮

　　西瓜皮400克，酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许。把西瓜皮的红肉除净，瓜皮外的硬皮削去（或用菜刨刨除），切成片，放入容器内加盐腌片刻；瓜皮倒去盐水，加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌匀，即可食用。

　　酸辣瓜皮

　　西瓜皮350克，香菜、甜红椒、柠檬、生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各适量。将西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮，切成薄片；生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油调成味汁，加入少许柠檬汁；将切好的西瓜皮丝和甜红椒丝、香菜放入容器中；最后加入调好的味汁拌匀，放入冰箱腌制10分钟左右即可食用。

　　橙汁莲藕西瓜皮

　　西瓜皮250克，莲藕250克，橙汁、盐、白糖各少许。将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；将西瓜条、藕片分别在开水锅中烫一下，捞出沥干水分；在西瓜条、藕片中加入适量的橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

　　爆炒西瓜皮

　　西瓜皮350克，甜红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、白糖、油适量。将西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮；将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；甜红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切葱花；锅里加入适量油烧热，倒入甜红椒、大蒜爆炒2分钟；倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒3分钟，加入适量盐、白糖、黑胡椒粒、葱花调味即可食用。

　　西瓜皮炖排骨

　　西瓜皮200克，排骨200克，姜2片，盐适量。将排骨洗净，用沸水汆一下；汤煲中倒入水，放入排骨和姜片，大火烧沸后转小火煲40分钟左右；西瓜皮洗净，去掉红瓤和绿皮，切成小块；将瓜皮块放入汤煲中转大火，烧沸后转小火煲20分钟，用盐调味即可食用。

　　西瓜皮里脊

　　西瓜皮250克，里脊肉250克，鸡蛋清1个，料酒、盐、淀粉各少许。将西瓜削去绿皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水；将里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌匀；炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油；原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可食用。

　　西瓜皮果酱

　　西瓜皮600克，白糖100克，柠檬汁少许。将西瓜皮洗净，去掉外层绿皮，去掉内层红瓤，然后将西瓜皮切小块，放入搅拌机中加适量的水将西瓜皮打碎；然后倒进不锈钢锅中，加入白糖、柠檬汁搅拌均匀，煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅，煮至水收干，即可关火；晾至温热时即可装进瓶子或保鲜盒里，完全冷却后封口放入冰箱冷藏。2~3天后，酱会变得比之前黏稠，就可以吃了，吃的时候用干净无水的勺子舀取，蘸面包吃、拌到粥里吃都可以。

　　西瓜条蛋花汤

　　西瓜皮200克，鸡蛋2个，番茄1个，盐、味精、香油各少许。将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成细条；番茄切成片，鸡蛋打散；锅里加水，放入西瓜条煮开，然后再依次下入番茄片、鸡蛋液，加入盐、味精，煮片刻盛出，淋上香油即可食用。

　　西瓜皮炒青椒

　　西瓜皮400克，青椒200克，盐、味精、油各少许。将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻；炒锅倒入油，将青椒先煸炒一下，再将倒去盐水的西瓜皮丁倒入，继续煸炒，加盐、味精调味，起锅盛盘即可食用。　　  

　　郭旭光