溜鱼焙面特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。这道菜制作精细，须用黄河出产的鲤鱼。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼要切成瓦楞花纹，下热油锅内炸透，然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用小火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。 

　　焙面又称龙须面。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。将油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋溜鱼”上面，即可食鱼，又可以面蘸汁，别有风味。　　　　　　裴庆美