我与饕友们聚餐采取“劈硬柴（AA制），勿打折”的办法，找一个相宜的餐馆，菜单由我出，操作赖大厨。因为我是召集人，故唤作“老江佳宴”，每月一次，人均消费150元左右。

　　不久前，在万科城市花园的“邻里厨房”举行了一次“老江佳宴”，菜单如下：

　　冷菜：鳜鲞、醉鸽、本帮白切肉、华尔道夫色拉、醉虾、雪菜冬笋。

　　热菜：栗子焖草鸽、蟹粉烂糊肉丝、上海小炒酱、螺头炖黄浆配汤鹌鹑、望潮八宝鸭、泥螺烩豆腐、肉末粉丝夹饼配金银鸡鸭粥、葱火焅鲫鱼、葡汁牛尾、荠菜炒冬笋。

　　大厨两位，由餐厅老板李马军主厨，他的师傅、创意大师茅益辅助、督导。李马军是70后大厨，在红房子西餐馆入行，师从侯根全大师。后来在姚耀东开的夜上海工作时，又拜茅益为师。他们仔细研究我开出的菜单后，表示可以举行了。

　　吃客：江礼旸、宗沛东、李建申、李强以及他的朋友共三人、杨漪、王琪、周少铿、茅益。

　　李马军的特点是中西合璧、应变能力强。鳜鲞是茅益创制，10多斤的大鳜鱼像鳗鲞一样风干，蒸后上桌，鲜香可口。醉鸽比醉鸡肉头紧实，耐嚼，醉露浸进去，故口味更醇。本帮白切肉每片夹一片黄瓜，虾子酱油和蒜泥分别跟碟。因为用坐臀肉做，越嚼越香。华尔道夫色拉用梨条等为主体，加入马蹄，非常香脆，酱汁自打，味道真不错。醉虾也很入味。雪菜冬笋时令菜，鲜美。

　　热菜栗子焖草鸽由栗子焖鸡变来，鸽子肉头紧实，加上栗子，干香。烂糊肉丝上海人所爱，加蟹粉增鲜，黄芽菜只用梗子，齿感更好。黄浆是豆腐衣包肉炸脆了再红烧入味。但黄浆红烧后脆感全失。茅益用薄百页包肉后先用田螺肉煨透，再包豆腐衣炸脆，鲜香脆一个也不少。上桌时黄浆围在四周，中间是田螺肉，真好吃。“动物人参”鹌鹑留皮炖汤，鲜极，却无一滴油。八宝鸭的内馅加入望潮真是味觉上颠覆，鲜得眉毛落脱。上海小炒酱，用的是甜面酱，加一点点豆瓣酱，盛在炸脆薯片中，每人仅一口，但已够了。泥螺烩豆腐用的是瓶装泥螺。不过如用鲜泥螺，只要沙吐净，似更好吃。肉末粉丝外面很多，但这里是红烧肉卤煨味后用虾酱炒，再包在口袋饼（饼皮加了一点苔条）中吃，菜点结合。粥是广东的“艇仔粥”加了烧鸭（金）和鲜鸡肉（银），也是干湿结合了。葱火焅鲫鱼是林文月（台大退休教授，连战表妹）版，即是烹制过程中加较多的醋，使之成为“酥鲫鱼”，并加许多海带条，使之和葱一样好吃，而鱼则更鲜。葡汁牛尾是李马军拿手菜，酥、软、糯、鲜俱全。最后是荠菜（末）炒冬笋作结。

　　媒体的朋友欢迎“佳宴”，因为没有了“负债感”。付钱吃饭，吃得不好还可“翻毛腔（提意见）”。吃得一般可以一字不写。真正做得非常满意随意点评。饕友们欢迎，因为无须“还情”。大厨欢迎，因为作品有人关注，可以提高。老板欢迎，有了换新菜的可能。故朋友们除非无法分身，一定争取参加。旅游时报王琪恰逢外出采访，他安排同事去，自己来参加。李强每次必到，还带其他厨师来学艺。市餐饮烹饪行业学会副秘书长金培华说，这个方法好，可以一直办下去，不会中途而废。作为始作俑者，我当然更欢迎，因为找到了一条寻找“正在消失的上海美食”的途径。