农历三月，春暖花开，正是鲈鱼游到河岸边产卵的时节。

　　鲈鱼，世界上有很多种鲈鱼，如海鲈鱼、大口黑鲈、河鲈和松江鲈鱼等，而我说的鲈鱼就是松江鲈鱼，又叫四鳃鲈鱼等，俗称“毛鲈酤”。因为松江鲈鱼主要生长在长三角地区的河浜中，尤以上海松江区所产的最为有名，所以被称为松江鲈鱼。

　　松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼、兴凯湖白鱼并称为我国的四大名鱼。松江鲈鱼是这四种野生鱼类中体形最小的（一市斤有五六条），嘴大，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语，平时以鱼虾等为食，自古被誉为鱼中的珍品佳肴。

　　松江鲈鱼煮法很多，有氽鲈鱼、鲈鱼火锅、莼菜鲈鱼汤、红烧鲈鱼等等。比如烹制氽鲈鱼，可用鲜鲈鱼四五条，加配料熟火腿、笋及调料等。先将鲈鱼去鳃、内脏洗净，将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼腹部朝上，下锅略煎后，翻个身、烹入酒，加盖片刻，加入适量清水烧至汤呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4—5分钟，投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放入熟火腿片即成一道美味佳肴。

　　有着“江南第一名鱼”美誉的松江鲈鱼，可是自上世纪八十年代以来，几近绝迹。因为鲈鱼是洄游鱼，由于河道中不断地造闸建坝，破坏了鲈鱼的洄游线路；再加上水源的污染，影响了鲈鱼的生存环境，松江鲈鱼产量越来越少，基本上已捕不到鲈鱼了。如今，在农贸市场上也不易见到它的踪影，偶尔有渔民捕捉到几条出让，见者总是竞相购买去给孩子吃的，因为现在有些孩子可能还没有品尝过它的鲜味。