草鱼、春笋、食用油、淀粉、香油、料酒、食盐、胡椒粉、大葱、生姜、大蒜各适量。将草鱼肉切成片，加入食盐腌10分钟；生姜、大蒜切末，大葱切段；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；春笋去皮洗净，切成斜刀片，下入开水锅内焯一下，捞出控水；锅内加油烧至六成热，先下鱼片滑熟，加入姜、蒜末、葱段煸炒，再下笋片，烹入料酒，加食盐、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　咸肉蒸春笋

　　咸肉、春笋、葱丝、红辣椒、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生姜片各适量。咸肉洗净，切片待用；春笋切片，焯水待用。笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上调料，撒上葱丝、红辣椒丝，入笼蒸20分钟即可。

　　田螺春笋汤

　　田螺肉、豌豆苗、春笋、料酒、大葱、食盐、味精各适量。将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许食盐腌渍片刻，洗净后切成片，下沸水锅焯至八成熟，捞出；春笋用清水洗净，切去两头切段；豌豆苗择洗干净；清汤倒入锅内，上火烧开，放入春笋，加入食盐、味精，然后放入田螺肉；待烧沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段；煮开后起锅装碗即可。

　　豉香春笋丝

　　春笋、猪肉、生抽、白糖、红辣椒、料酒、胡椒粉、大蒜、大葱、豆豉、食盐、麻油、鸡精各适量。春笋去皮切丝；猪肉切丝，用生抽、白糖、料酒、胡椒粉、料酒腌渍；锅烧热加油，爆香蒜末、豆豉；加入猪肉翻炒；下笋丝、红辣椒丝，大火翻炒5分钟；加食盐、麻油、鸡精调味，撒上香葱即可。

　　春笋炒韭菜 

　　春笋、韭菜、食用油、姜丝、白糖、食盐各适量。韭菜洗净后切段备用；春笋洗净切丝，先给笋过一下水捞出；锅内加油烧热，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅炒后，放少许白糖和食盐即可。

　　春笋冬瓜汤

　　春笋、冬瓜、食盐、味精各适量。春笋氽水后切块，冬瓜切块。放入煮沸水内煮熟，加入食盐、味精调味即可。

　　豌豆焖笋

　　春笋、豌豆、葱花、蚝油、生抽、白糖、食盐、鸡精各适量。春笋洗净后切成条，用沸水焯烫几分钟，然后滤干水分备用。碗豆同法滤干水分备用。锅内加油烧热，放入葱花炒出香味，将春笋和碗豆倒入翻炒。将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖几分钟即可。 文 / 曹祈东