先把肥膘肉去皮洗净切成薄片，用清水浸泡十来分钟取出沥干水分盛于碗内加蛋清精盐味精姜末淀粉稍拌匀，下油锅炸至金黄色捞出控净油，用盘码好后上笼旺火蒸上半小时左右取出，扣入汤盘中，再浇上调好味的羹汁，透透的、滑滑的、香香的，入口嫩且鲜美，旋转于舌尖中，柔柔绵绵，哧溜一下滑进喉，就是另外一番滋味了。应山人把滑肉看做地方一款家常风味菜，不是没有道理的。

　　滑肉的来历据说是贞观年间唐太宗李世民久病不思饮食诏书天下，凡能做出让皇上开胃口美食者有重赏。当时应山一厨师得知后，便来到长安为李世民精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知太宗把肉送进嘴里，刚要品味，那肉柔润滑爽，软烂醇香，一滑下肚，满口留香；于是太宗连尝几块，顿觉胃口大开，连呼“滑肉！滑肉！”厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也因此成为一道名馔而流传于世。文 / 翁俊安