李·卡迪斯基带领一个研究生团队研制了这种虫豆腐。他看到人们想尝试昆虫食源，但又难以接受其长相、口感，希望能改变围绕昆虫食品的这种尴尬状况。

　　把虫肉制成“豆腐”的想法，是他研究“鱼糜”后提出的。鱼糜最初是为将次等鱼类加工成所需产品而开发的。

　　卡迪斯基说，“我写过关于奶酪制作的论文，讨论奶蛋白质如何凝结，形成制造干酪的凝胶。同样的原理也用于做豆腐和鱼糜，我想看看能否类似地处理昆虫。”

　　过去6个月中，团队摸索着提取和重组昆虫蛋白质的方法。他们研究的第一种昆虫是蟋蟀。由于蟋蟀肉味道糟糕，最后不得不放弃，但“C-Fu”这个名字却留了下来，它是由蟋蟀的英文首字母C，加上来自中文字“豆腐”的Fu组成的。团队还尝试过大麦虫、蜡虫，结果口感都不行；直到采用黄粉虫，才做出味道不错的虫豆腐。

　　卡迪斯基说，在去年11月的第一次品尝活动中，同学们告诉他，昆虫的味道与他们想象的并不一样。大家还表示黄粉虫豆腐最好吃，所以团队决定这次只准备了这个。

　　据卡迪斯基介绍，黄粉虫C-Fu包含约13%的蛋白质和23%的脂肪，还有少量的铁。其脂肪中75%是不饱和脂肪，虫豆腐的ω-3和ω-6不饱和脂肪酸含量丰富，可能提供许多健康益处。

　　批量生产虫豆腐需要大量的黄粉虫，估计1万条虫能生产一至一磅半的C-Fu。而C-Fu也并不是单一产品，它作为通用食品原料，可以加工成不同的新食物。

　　人们研究昆虫食品，旨在以较轻的环境影响，创造肉类的东西。以生产一磅蛋白质的均值而言，昆虫比牛和家禽等使用的土地少，吃掉的食物少，排放的温室气体也少。据虫豆腐研制团队的博客，如果相当于罗得岛（美国最小的州，面积3140平方公里）的土地全部用于养殖黄粉虫，可以养活20亿人。

　　“C-Fu让大家体会昆虫的美味，它的潜力令人兴奋，”卡迪斯基说。“我们只试验了4种昆虫，但可食用的昆虫有1900种。它们的味道都一样吗？”

　　C-Fu团队眼下还有另一个任务。在一个关于食物创新的全球竞赛中，它从336个参赛项目中脱颖而出，成为10个进入决赛的团队之一，将前往葡萄牙的里斯本竞争1万美元的种子资金。如果成功，团队将用它来研究如何将虫豆腐变身为超市销售的产品。稼正