白瓜又名生瓜、越瓜、稍瓜、酥瓜等，属葫芦科。白瓜表皮光滑，汁多，肉脆。可生吃，亦可熟吃，做菜、入汤皆可。其营养丰富，含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分。

　　白瓜炒肉片

　　将白瓜削皮，长条对切去籽，再改切成一条条小块。将精肉洗净切成薄片，将白瓜片放入烧热的油锅内翻炒，同时加入少量清水，烧至九成熟时，倒入精肉片，加入适量食盐、生抽，直到肉片炒熟时，装盘。

　　白瓜炒鱿鱼

　　取鱿鱼、姜、白瓜、葱、湿淀粉、生抽、食油适量。提前一夜泡发好鱿鱼，去除外膜，切块（片），姜切丝、白瓜切片、葱切段备用。锅烧热后，放入白瓜、泼入水、生抽适量，翻炒片刻，抄起备用。锅洗净后放入食油、姜丝、鱿鱼、食盐，加入一定清水，盖上锅盖，烧煮3分钟时，放入葱段，并以湿淀粉入芡，再放入煸炒过的白瓜，加入适量生抽，熟后装盘。

　　酸甜白瓜

　　白瓜一根、盐、糖、白醋适量。白瓜去皮、瓤切成0.5寸长条，放盘中用少许盐腌制10分钟。挤去水分，调入白醋、糖、味精、剁椒，调拌均匀食用。

　　此菜酸甜可口，既脆又爽，开胃，吃饭、下酒皆宜。并有清肺热、止咳化痰、利尿等功效。

　　白瓜鱼头煲排骨

　　咸鱼头一只，白瓜、排骨、扁豆、苡米、眉豆、陈皮、姜。将咸鱼头一剖两，入清水泡15分钟（更换数次清水，漂去咸味），捞出抹干水分，放烧热的油锅内煎至两边微黄。将排骨放开水锅中煮8分钟起锅洗净，再将所有洗净的材料放入瓦罐煮煲，沸后放入鱼头，煨煮3—4小时，放入佐料。

　　白瓜鸡蛋虾皮水饺

　　白瓜一只，精制干面粉、鸡蛋、虾皮、食油、食盐、鸡精、韭菜适量。将面粉加水搓揉成团，盖上保鲜膜发半小时。将捣碎的鸡蛋倒入油锅中炒熟后，捣碎、阴凉备用。将剁碎的小虾皮放油锅内爆炒片刻起锅、阴凉备用。白瓜擦碎撒上食盐、沥去水分放入盆中。在白瓜中加入香粉、鸡精、切碎的韭菜、碎鸡蛋、虾皮等混合翻炒均匀。加入适量精盐和油，饺子馅就算制作好了。将发面团切开拉成长条，再用刀切成适当的剂子，先用手压扁，再用棍擀成圆形，在面皮中填入饺馅，对折封口捏紧。再将捏成的饺子放开水锅中煮熟捞起，放入做好的作料汤中或以佐料蘸着吃皆可。

　　白瓜紫菜汤

　　取白瓜2只、紫菜、咸蛋、绿豆粉丝。白瓜去皮，剖开去籽，切片，放锅中，加入适量清水，大火煮15分钟，放入咸蛋、粉丝、再续煮6分钟时，放入紫菜煮沸，再放入调味品，即可盛出食用。 顾珠英