巧放盐。用动物油炒菜，最好在放菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜后放盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　凉拌番茄放点盐。用糖凉拌番茄时，放少许盐会更甜，因为盐能改变番茄的酸糖比。

　　牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，可加上少许牛奶，这样能调和菜的味道。

　　紫菜除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减轻油腻感。

　　炒辣椒减辣味。倘若辣椒辣味太浓，可在烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味即可大大减轻。

　　笋干巧泡发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2-3天换1次水，烹调前切成片状，吃起来会感到鲜嫩味美。