鸡蛋松的制作方法：将鸡蛋打入盆内，加适量的精盐、黄酒、葱汁、姜汁、酱油、味精，然后用筷子搅匀。锅置微火上，放食油烧至三、四成热时，把已打匀的蛋液用细眼滤筛漏入油锅内，边漏边用筷子在油锅中不住地搅动，为的是防粘连在一起；然后用漏勺捞起，待稍稍凉后，放在纱布里，用手捏干油，捏得越干越好，再把捏干油的蛋丝卷入干净的餐巾纸里，轻轻地反复推搓，经过如此三、四次换纸反复推搓后，即成了美味可口的鸡蛋松了。除了鸡蛋，用鸭蛋也可以做出鸭蛋松。值得一提的是，像这类蛋松十分适宜于因患病胃纳不佳而又需要补充营养的病人，能增强他们的食欲、刺激他们的胃口。　文/李德复