此菜选大黄鳝，活杀去骨去皮，洗净后批成蝴蝶片形状,配上青红椒和黑木耳烹制而成。黄鳝称地龙，黄鳝去皮，好比是脱龙袍。

　　原料：大黄鳝500-600克约2条，青椒一只，泡红辣椒一只，黑木耳5-6朵。调料：葱100克，姜5克，蒜籽8克，胡椒粉、精盐、鲜粉、料酒、米醋等各适量，生粉8-10克，植物油300克（耗60-80克）。

　　制作方法：活大黄鳝宰杀，去掉龙骨，从头部起去掉鳝皮，用清水洗净，批成蝴蝶片形状，放进冷水内泡约半小时，青红椒洗净切成8分长5分宽片，木耳泡发洗净，葱切成葱节，姜、蒜头切指甲片。泡在水内鳝片捞出沥干水分，装入碗内，放少许盐拌匀，加干生粉拍粉。用小碗一只配上盐、鲜粉、料酒、醋、湿淀粉、胡椒粉、清水各适量成卤汁。炒锅洗净，上火烧热放油烧热倒出，锅再烧热放油300克，烧至7-8成热时，将拍好的粉鳝片下油锅内爆，用勺推划散开，约半分钟后捞出。锅内油倒入油桶内，锅内留油20克，将青椒放进锅内煸炒2-3下，起锅装盆即成上席。

　　特点：色泽青、红、黑、白美观，脆嫩爽口，咸鲜味香浓郁，亮油不吐汁。鳝鱼营养味甘性温，含蛋白质。黄鳝甘热，补虚助理，善祛风寒，通血脉，利筋骨。

　　友情提示：在宰杀黄鳝时开肚去骨从肚内从鳝头部朝尾，去皮从头部起到尾部，在将鳝片下油锅内爆时，火要旺，油温要热，下调料时火要旺，否则卤汁抱不上。