原料：鸡中翅10一12只，熟鸡脯肉50克，粉皮100克，熟火腿30克，熟笋50克。调料，精盐，鲜粉，葱姜蒜料酒各适量。

　　制作方法：将新鲜鸡翅洗净，两头略修，放锅内汆下捞出，用冷水冲洗干净，上笼蒸，加葱姜蒜料酒，盐，鲜粉适量，蒸40分左右。熟火腿、笋煮熟切成火柴棒样，鸡脯肉撕成丝，粉皮切成小决，放开水锅内煮下，捞出沥干水分拌上盐，鲜粉(待用)将蒸熟鸡翅取出，将葱姜蒜去掉，鸡翅汤汁尝好味待用。将鸡翅骨头抽掉，火腿、笋各两根，姜丝一根穿进鸡翅内装盆，将鸡翅汁放入鸡翅内，上笼蒸10分钟取出，拌好的粉皮装在盆中间，将鸡丝放在粉皮上面将穿好的鸡翅围在鸡丝周围，再将鸡翅汤汁浇在鸡丝和鸡翅上。用保鲜膜封牢放冰箱自然冷冻，待冻结时上席食用。

　　特点：色泽美观，鸡翅酥软，味鲜美可口，鸡丝，粉皮滑嫩、鲜香，可当作高档宴席冷碟。

　　友情提示：选购鸡翅时，大小均匀；蒸时不要蒸的过酥；待温冷时拆掉鸡翅内两根骨头，小心不要将鸡翅拆破。制作此菜肴时，注意卫生安全，用具预先用开水要消毒好。这是属冷菜，食品卫生要特别注意。