银鱼，又叫面丈鱼，清康熙年间，它与白虾、梅鲚合称为“太湖三宝”，并列为贡品。银鱼的可食率为100%，是营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。

　　银鱼性平，味甘，有滋阴补肾，宜肺止咳，宽中健胃，利水补虚和预防肠癌的作用。

　　葱油拌银鱼

　　银鱼洗净，水烧滚，下葱姜，煮2分钟，放入银鱼，加黄酒煮熟捞出沥干，加盐、味精、葱花入热油煸香，连油一起盛入银鱼中拌匀装盘，作冷盆菜。

　　香菜银鱼干

　　银鱼干入清水浸泡后洗净沥干，入热油锅炸成金黄色起脆捞出沥尽油，加盐、味精、香菜末、麻油拌和装盘作冷盆菜。

　　银鱼炒蛋

　　银鱼洗净沥干放碗中，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，磕入鸡蛋打散。葱花入热油锅爆香，下搅匀的银鱼和鸡蛋，炒熟凝结，起锅盛入盘中。

　　韭菜炒银鱼

　　银鱼洗净，嫩韭菜拣洗净切段，水发香菇去蒂切丝。鱼、韭、菇一起入热油锅炒透成熟，加盐、味精调味起锅装盘。

　　银鱼烧豆腐

　　银鱼洗净，豆腐切丁用滚水烫泡。葱姜末入热油锅爆香，放入豆腐和银鱼，加黄酒，鲜汤，烧滚焖熟，加盐、味精调味后勾芡，淋麻油起锅装棋盘。

　　酥炸银鱼排

　　银鱼洗净，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，腌渍上味，用牙签一条条穿成串，拖上用面粉、鸡蛋调成的糊，揿上面包糠，入七成热油锅炸成金黄色捞出，用吸油纸吸去油装盘，跟泰味辣沙司蘸食。

　　炒双银

　　银鱼洗净，绿豆芽去头根洗净，红椒少许切丝，一起入热油锅煸炒成熟，烹黄酒，加盐、味精调味后起锅装盘。

　　面拖银鱼

　　银鱼洗净，加盐、味精、胡椒粉、葱姜末、黄酒拌匀。面粉加泡打粉、清水调成糊，放腌渍上味的银鱼，用竹筷挑起，入七成热油锅炸成金黄色捞出，用吸油纸吸去油装盘。用椒盐粉蘸食。

　　银鱼炒韭黄

　　韭黄拣洗净切段，银鱼洗净，与韭黄一起入热油锅炒成熟，加盐、味精调味后，撒少许熟火腿丝，起锅装盘。

　　发财银鱼羹

　　银鱼洗净，水发海参洗干净，入沸水锅加葱姜汁、黄酒焯水后捞出切丝，发菜少许用清水泡发洗净，水发香菇切丝，胡萝卜切细丝。锅中放高汤烧滚，放入所有原料，再烧沸煮熟，加葱姜汁、黄酒、盐、味精，勾薄芡，淋鸡蛋清，撒熟火腿末和香菜末，淋麻油，起锅盛入大汤碗。

　　滑炝银鱼

　　银鱼洗净加盐、味精、胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀上浆，入沸水锅烫熟捞出沥干。青、红、黄甜椒少许切丝，入沸水锅加油焯水后捞出，与银鱼一起加盐、味精、胡椒粉。生抽拌匀。葱丝入热油锅爆香，浇在鱼和椒丝上拌匀，装盘即可。