豆丝，武汉的名小吃之一。豆丝姓“豆”？其实它的主料是米，其次才是绿豆。米一向不爱出头露面，从长出谷粒起，就在大田里低垂着头，做成食品后，自然也谦让地把姓氏推给别人了。如面窝，面窝也是以米为主，辅之以黄豆，这“面窝”二字，不知内情的人还以为与米不相干呢。

　　在不兑其他材料时，米才偶尔得以出头。譬如米粉，纯以米制成，但人们仍对米视而不见，只习惯叫“粉”。走进店堂，“老板，下碗粉！”宽粉、细粉、酸辣粉，米总是没有名分。稻米之乡，米称得上是所有小吃之母，博大而虚怀若谷。豆丝不妨也可叫作“米丝”？

　　我曾见人“打豆丝”：将米磨浆，按9比1的比例兑以绿豆，隆隆的磨声中，浆汁从石磨里争先恐后流出来。然后架大铁锅烧灶，火旺了，师傅舀一瓢浆在锅里，向四周抹开去，摊匀，盖上锅盖，两分钟后，一张豆丝面皮就熟了。双手揭起，放在米筛上，置凉后，在案板上折迭成一本书，不消半日，就摞成垛，发出米和豆的“书香”。豆丝现做现卖。买回去，切丝——实际是切成条，一指宽。何以叫丝？顺口，荆楚人的习惯。

　　炒食是豆丝的基本吃法：锅里下油，油要重，豆丝喝油，少了入口干涩；下切好的姜丝、大蒜、小白菜或大白菜，拌以肉丝；炒至九成熟，豆丝入锅，加盐、味精、胡椒，不停地翻炒。一会，一盘香喷喷豆丝就可上桌了。豆丝晒干后，可贮藏一冬。干豆丝适合在冬天煮食，用高汤，加肉末、白菜，煮成糊汤豆丝。曾见乡里人，端着大瓷碗，蹲在屋檐下，呼哧呼溜，吃得风生水起。

　　坊间炒豆丝最有名的，是武昌青龙巷的老谦记牛肉豆丝。老谦记选料讲究，用优质糯稻黄黏米和上等绿豆磨浆，配精牛肉，三镇闻名。毛泽东对武汉小吃情有独钟，品尝过汉口四季美的汤包和老通城的豆皮，赞不绝口。大革命时期，他在武昌办农民运动讲习所，住都府堤，与青龙巷近在咫尺，对老谦记的香辣牛肉豆丝一见倾心。新中国成立后，曾与李先念谈起，仍对之念念不忘。老谦记一度停业，1958年在李先念的关心下复业。

　　我老婆善烹饪。夫妻二人都上班时，中午一餐潦草，常以炒米粉、炒豆丝当顿。老婆炒豆丝并不马虎，以香菇、玉兰片、白菜，配里脊肉作浇头，炒熟后撒葱花，好吃至极！豆丝比米粉筋道，有嚼劲，吃时香鲜满口，食后留有回味。

　　平民的一餐，简便而又滋美，抿嘴咂唇间，舌尖上的幸福也就感受在其中了。