马兰，辛平。清热解毒，有食疗药膳作用。而清明节前后半个月的马兰最适宜作为菜蔬食用。

　　凉拌马兰

　　马兰洗净后下沸水锅焯熟后切成细末；豆腐干切成细末；开洋涨泡后切成末；放在一起拌和，加酱油、糖、味精、麻油一起拌和。是理想的下粥佐食菜。

　　鲫鱼怀“珠”

　　鲫鱼剖杀洗净后沥干水分备用；马兰洗净焯熟后捞起切碎成末；拌入猪肉糜中，打入一只鸡蛋液搅拌成馅后嵌入鲫鱼腹中，入油锅煎至鱼金黄皮起皱盛起，锅留底油，将煎过的鲫鱼复入锅，加水发黑木耳、金针菜同煮；加酱油、盐、糖、味精，用高汤勾兑水淀粉薄芡汁倒入，淋香油、撒葱花起锅。

　　红烧马兰球

　　马兰洗净后入沸水锅焯熟后切成细末，拌入猪肉糜、盐、酱油、味精、鸡蛋液，少量面粉搅拌上劲后，捏成一只只马兰球，入油锅氽至金黄盛起沥油；锅留底油，复入马兰球，用高汤勾兑水淀粉薄芡，淋香油、撒香葱起锅。

　　马兰炒豆腐干丝

　　香豆腐干切成细丝洗净备用；马兰洗净后，入油锅煸炒断生，后倒入豆腐干丝一起翻炒，加用水淀粉、盐、酱油、糖、味精勾兑的薄芡汁，起锅前撒葱花、淋香油上桌。

　　马兰炒蛋

　　马兰洗净后入沸水过焯熟后切成细末；鸡蛋或鸭蛋打成蛋液，蛋液中拌入马兰细末；起油锅倒入蛋液炒熟或块状；后盛起，锅留底油，倒入洗后切成梭子块的竹笋煸炒断生后，倒入蛋块，加酱油、盐、味精、糖翻炒，出锅前淋上水淀粉勾的薄芡汁、撒香葱上桌。

　　马兰炒肉片

　　马兰洗净备用；猪肉洗后切成片，起油锅煸炒猪肉片断生后盛起；锅留底油，倒入马兰生炒，断生后倒入肉片，加盐、糖、味精翻炒均匀后，倒入用水淀粉勾的薄芡，出锅前淋香油、撒葱花上桌。

　　马兰嵌油豆腐

　　马兰洗净后沸水焯熟挤去水后切成细末，拌入猪肉糜中，嵌入油豆腐中；起油锅煸炒洗净切碎的白菜断生后，加水倒入嵌好的油豆腐同煮，加盐、味精、葱花调味后上桌。

　　马兰肉末豆腐

　　马兰洗净后入沸水焯熟后剁成细末；猪肉洗后剁成肉糜；入油锅一起翻炒断生后，倒入焯过水的豆腐同煮，加酱油、盐、糖、味精调味，临出锅前，倒入水淀粉勾的薄芡，撒葱花、淋香油出锅。