绿芥末口感比较辣、冲，多用来吃生鱼片；黄芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜，炖菜都可以放。从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档”，除了酱油以外，可以在调芥末的时候挤些柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣和冲鼻味。