相传始于秦汉的“汉中面皮”，是陕西汉中地区著名特色小吃，人称是中国十大经典早餐之一。它以当地盛产的优质大米为原料，将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜子熟油。将扣在台面上的面皮折起来切成条状。在碗内调好各种调料，筷子稍稍搅拌即可享受。软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。文图/种 楠