原料：海蜇头400克，鸽蛋12只，顶级清汤800-1000克。调料：精盐、鲜粉、白胡椒粒、葱姜、料酒各适量。

　　制作方法：将海蜇头用冷水泡发5-6个小时后，洗和调水4-5次。要洗净海蜇头内沙粒，然后将大的海蜇头批成两寸大小片，放进40-50摄氏度的温水内养一个小时，捞出再放冷水内养，漂洗净捞出放进80摄氏度的烫水中泡一下，见海蜇收缩成一半时捞出，放进冷水内养，并用水龙头边开小水冲养，至海蜇头涨发至原样。备好开水1000克待用。备4-5只小碟，洗净，将鸽蛋敲在小碟，用中火上笼蒸4-5分钟，见熟取出，倒出待用。再将未蒸好的鸽蛋上笼蒸，待全蒸好时，炒锅洗净，将清汤倒入锅内，放准调料，烧开将汤装在玻璃透明碗内，将海蜇头捞出放进备好的冷开水内捞一捞，捞出沥干水分，将海蜇头放进汤内，再将鸽蛋漂在海蜇头上面，即成上席。

　　特点：此菜是汤菜，汤清，透明，一望见底，清鲜雅淡，脆嫩滑爽，营养丰富。

　　友情提示：海蜇头一定要漂洗净，一定热水泡后再用冷水冲发。鸽蛋可用白煮去壳，白煮鸽蛋也可。顶汤制作法：草鸡、精肉、肋排，放进开水锅内煮开，捞出冲洗干净，放进蒸锅内加葱姜、料酒、胡椒粒、清水2000克，用保鲜纸封口上笼蒸3-4时即成清汤。如无条件蒸，可用小火炖焖3-4小时即成，但水要多放一点，防止蒸发。炖好汤的原料还可食用。