目前，上海池塘养殖面积25万亩，年供应量约15万吨，主养南美白对虾、河蟹和鱼类等；近海和远洋捕捞约14万吨，包括梭子蟹、带鱼、鲳鳊鱼、凤鲚等。

　　上海水产品总量有限，去年达29.73万吨。选育优质品种，促进提质增效，推广生态养殖，养护自然资源，方迎渔鲜满仓。

　　秋风起，闻蟹来

　　秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。崇明宝岛蟹庄，虽然还未正式开捕，但青背、白肚、金爪、黄毛的清水蟹已逐渐成熟。

　　“国庆期间只是尝个鲜，公蟹约3.5两，母蟹约2.5两，大个头还得等10月下旬。”上海市河蟹行业协会会长黄春介绍，今年崇明清水蟹养殖面积约8000亩，产量预估80万斤至100万斤，比去年略高一些。

　　今年夏天连续高温炙烤，全国多地大闸蟹减产，为何崇明蟹稳中有升？原来，崇明建起一批标准化养蟹基地，夏季运用水位控制、水温调节等技术，为清水蟹构建良好的生长环境，不受高温影响。同时，崇明蟹养殖采用生态修复、蟹草共生等模式，今年还调整了水草种植的品种和密度，在伊乐藻之外还增加了苦草、轮叶黑藻等，有效调节水质。

　　曾经的崇明“乌小蟹”“老毛蟹”变身“清水蟹”“大长腿”，离不开科技攻关，覆盖良种研发、蟹种培育、池塘生态、饲料利用、病害预防、产品加工等全环节。因此，崇明蟹富含游离氨基酸、鲜味氨基酸、甘氨酸，蟹肉更加鲜嫩甜美，品后还有回甘。

　　这几天，在宝山区罗泾镇长江口，蟹农们撑着船忙着抽样捕捞大闸蟹，预计4两左右的大闸蟹能占总量的三分之一。沪宝水产合作社养殖基地工作人员介绍，今夏连续高温，幼蟹不思饮食，影响正常生长，通过及时安装水下增氧设施，难题有效缓解。

　　“时下，大闸蟹进入成熟阶段，正在堆积膏黄，胃口也好了起来。”养殖基地及时调整饮食结构，以玉米和新鲜带鱼为主食，确保大闸蟹营养，增加肉质鲜美。

　　好蟹，源自优质种源。目前，中华绒螯蟹第一轮产业体系选育出的“江海21”品种，拥有上海完全自主知识产权，被农业部公告为国家水产新品种，已在全国14个省市区养殖，年养殖面积超15万亩。

　　松江“三泖”牌黄浦江大闸蟹也是本地大闸蟹中的佼佼者。其以纯正优良的种质、肉质甜美的口感、规格硕大的体型，独揽2016年“王宝和杯”全国河蟹大赛最佳种质奖、最佳口感奖、金蟹奖三大奖项，第二轮产业体系已完成首席专家遴选，即将进入实施阶段。

　　得益于这些优质的蟹种，以及标准化养殖，本地大闸蟹品质不断提升。国庆节后，崇明清水蟹、松江黄浦江大闸蟹、宝山长江蟹将陆续开捕。 

　　本报记者 范洁 

　　品海鲜，享渔趣

　　今秋，经过三个月“史上最严休渔期”，金山嘴渔村迎来忙碌与丰收。白米虾、青蟹、板刷鱼、龙头鲓……渔船满载着渔家与饕客的热盼归来。

　　“今年渔货特别多！一条船一天能打千儿八百斤。”沪杭公路边，一字排开的海鲜货栈前，姜冬梅的摊位紧邻丁字坝码头。她是土生土长的渔村人，父亲当过船老大，丈夫也曾出海捕鱼，姜冬梅凭着识货懂经、诚信爽快，与多位船主签订长期合约，成为本地最大的海鲜供应商之一。“今年青蟹又多又肥，这两天还有野生大黄鱼，这条就有一斤二两。”

　　杭州湾畔，逛老街、吹海风、尝海鲜，正值“渔味无穷”2017金山海鲜文化节，30余家渔菜馆佳肴飘香。海鲜餐饮饭店厨艺大比拼、亲子海鲜烹饪赛，“海鲜美食”特色活动邀请市民尝鲜。

　　今年，海鲜节推出“盐水八大碗”，八道渔家菜为盐水小石蟹、盐水白蚬、盐水八爪鱼、盐水小昌鱼、盐水板刷、盐水白米虾、盐水梅子鱼、盐水龙头鲓，源自渔民常年海上作业养成的传统烹饪方法，越是原汁原味，越是考验食材新鲜。

　　游客还可以品尝“十大海鲜特色菜”：清蒸带鱼、鳗鲞干烧肉、葱油梭子蟹、红烧闸网鱼、清蒸梅童鱼、咸鳓鱼炖蛋、盐水白虾、红烧海鳗鲡、雪菜牡蛎汤和红烧乌仑鱼。面对浩瀚大海，遥望金山三岛，品尝当季海鲜，好不惬意。

　　本报记者 范洁 

　　对虾，对味

　　青浦区王仙村，上海彰显渔业专业合作社养殖基地绿树成荫，300亩水面鸥鹭翔集，银鳞雀跃。

　　在基地虾塘内，身穿齐胸“水裤”的工作人员将绿色地笼网抛入塘中，一边伸展拉开，一边播撒饵料。不一会儿，就有鱼虾钻进笼中，拆开笼子后，只见刚出水的对虾欢蹦乱跳，每只都晶莹剔透，个头均匀，虾线分明，每只重量在14克至16克。合作社副总经理倪国平很是自豪：“基地的对虾每斤头数约30至35只，比目前水产市场售卖的大了一倍，水产市场售卖的基本在60只上下。”

　　南美白对虾是上海市水产养殖的主导品种，去年承保面积已达15.86万亩，而鱼米之乡青浦，已成为全市白对虾养殖面积最大、最集中的区域之一。

　　基地采取鱼虾混养的生态模式，利用不同鱼类的生活习性和生理特点，适时放养草鱼、鮰鱼、鲢鳙等鱼种，及时吞噬过剩饲料及病、死虾，为虾苗生长营造良好水环境，养殖中严禁各类抗菌素，只使用VC、钙制剂、有益菌等“保健品”。

　　“以前，虾苗都依赖海南、福建、广东等地区空运到上海，不仅生产成本高昂，而且品质难以保证。”合作社于2014年投资建设华东地区规模最大的南美白对虾淡化场，每年向上海及周边地区提供35亿尾南美白对虾虾苗。

　　本报记者 范洁