反式脂肪主要有两个来源：一是天然来源，如乳制品和牛羊等反刍动物的肉；二是工业生产的产品，常见于人造黄油和酥油等硬化植物脂肪中，零食、烘焙食品和油炸食品往往含有工业生产的反式脂肪。反式脂肪保质期比其他脂肪的保质期要长，因此生产商经常使用。

　　世卫组织近日发布的这份名为“取代”的行动指导方案计划五年内逐步在全球食品供应中停用人造反式脂肪。“取代”计划包括审查、推动、立法、评估、提高健康认识及促进执行政策法规六项战略行动，以确保及时、全面和永久停用食品供应中工业生产的反式脂肪，这将有助于在全球防治心血管疾病领域取得重大成果。

　　丹麦是首个规定限制人造反式脂肪的国家，使得该国心血管疾病死亡率也比其他经合组织国家要低。纽约市也于十年前淘汰了人造反式脂肪。目前，已有40多个高收入国家对食品中的反式脂肪限量做出法定限制。

　　世卫组织正进行网上公开咨询，征求人们对新近更新的成人和儿童摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸专题指南草案的意见。（张婧昊）