“竹径清风涤烦暑。”夏日炎炎，修篁遮日的竹林，给人们减去了几分酷暑，而生长于竹林间的竹荪，则足让人一饱口福。

　　竹荪，又名竹参、竹笙、僧笠蕈等，担子菌纲鬼毛科真菌植物，为我国特产，世界名贵食用菌之一。竹荪营养丰富。据分析，每100克干竹荪含粗蛋白15-22克、粗脂肪2.6克、维生素C1031毫克和维生素B类。特别引人注目的是，竹荪中含有19种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。此外，还含有多种微量元素。

　　竹荪素有“菌中皇后”“山珍之王”“素菜之王”的美称，入馔历史悠久，清薛宝辰《素食说略》载：“竹松，或作竹荪，出四川……清脆腴美，得未曾见。”经历代发展，如今，竹荪食用方法众多，烧、炒、焖、扒或作汤等，皆可成美味。烹调时，新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根，再放入开水中焯后迅速捞出晾凉，然后作菜；干竹荪同样需用冷水洗净泥土，再用温水浸泡回软。以竹荪为主、辅料烹制的菜肴，如竹荪扒鸡片、红焖竹荪、清汤竹荪豆苗汤、竹荪烧双菇等，风味别具，惹人垂涎。竹荪在地方名菜中也占有一定的席位，如川菜中的“竹荪干膏”，爽滑脆嫩，汤鲜味醇；湘菜中的“菊花竹荪汤”，清脆腴美，清香四溢。竹荪不仅味美，而且还有独特的防腐保鲜作用，即使在炎夏，在吃剩的菜汤中放一两朵竹荪，可使汤羹三四天不会变馊，这是其他蔬菜所不及的。

　　竹荪既是菜谱，又入药典。祖国医学认为，竹荪具有补气益肾、止痛止渴、防腐解毒之功效。现代医学认为，竹荪中所含的多糖物质，能抑制和消除癌细胞，对癌症患者有一定的辅助治疗作用。此外，竹荪还可防止腹壁脂肪的积累，起到减肥的作用。长期食用竹荪，可减少血液中胆固醇含量，预防心血管疾病发生。