上午9时40分，王煜走进金茂大厦，比预计的时间早到了20分钟。他乘坐电梯抵达54层金茂君悦酒店大堂，换乘电梯到85层，再换一部电梯到86层，径直奔进工作间。“这是上海最高的上海菜餐厅，每年十月份开放年夜饭预订，很快被抢购一空。”提及自己工作的餐厅，王煜颇为自豪，餐厅拥有最好的观景视野，每个房间都有观景窗。百灵厅正对东方明珠电视塔。

　　年夜饭要美味，更要讲究“好彩头”。经过三个多月的酝酿和筹备，王煜及团队推出的年夜饭，满桌都是“吉祥菜”：“年年有鱼”——虾饺豉油东星斑、塔菜霉干冬笋象征着“步步高升”、四喜冠鼎饺则寓意事事如意……

　　走出工作间，王煜穿了一件薄薄的白色工作服、戴上了一顶洁白的工作帽，手上还拿着一本笔记本。今年，餐厅预定的年夜饭近20桌，最大的一桌有18人，最小的一桌为4人。王煜一边查看笔记本一边核对食材、餐具的数量。

　　“20年前，大部分人在家吃年夜饭，酒店的餐厅相对比较清闲。近年来，不仅有大家庭相约外出吃年夜饭，很多三口之家也选择去酒店吃年夜饭。”王煜回忆道。“每年大年夜，我一边掌勺一边酝酿第二年的年夜饭菜品及烹制方案。”王煜笑道。今年，他们经反复尝试，推出金瑶鲜辣蒸波龙。“新鲜的波龙经过清蒸后，撒上一层油炸成金黄色的瑶柱……不同滋味互相浸润，让人越吃越觉鲜美。”本报记者 杨玉红