原料：番茄两只，鸡蛋清4只，鸡蛋2只，熟火腿肉25克，鲜牛奶200克。调料：精盐、鲜粉、湿淀粉各适量，清油300克（耗50-60克）。

　　制作方法：将艳红番茄洗净,一切两爿，去根蒂，放进开水锅内汆一下，捞出去皮，每一只番茄一切四爿，每一爿去心囊，批成花瓣状，共批成8-10爿。鸡蛋两只敲在碗内打散，少放一点盐，用平底锅摊成一张圆蛋皮待用。将火腿肉煮熟切成细末待用。将鸡蛋清放进碗内，用筷子搅散，加入100克鲜奶，少许湿淀粉调匀。炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，将油倒入桶内，锅上火烧热，再放油300克，烧至2-3成热时，将蛋清慢慢地半勺半勺地放进油锅内，用勺子推锅内的油，使锅内油转动，蛋清自动会浮起在油面上，快速捞出，在漏勺内沥干油，锅内油倒入油桶内。锅内放100克鲜奶，加准精盐、鲜粉，烧开勾上一点芡，将漏勺内蛋清倒入锅内推翻一下就装盆。大圆盆预先加热，将蛋皮修成圆形，摊在圆盆中间；将锅内的芙蓉装入蛋皮上面，再将番茄插入芙蓉四周，芙蓉上面压上火腿末，即成上席。

　　特点：造型美观，味鲜美，滑嫩爽口，营养丰富。此菜原料简单，只要细心制作，并不困难。

　　友情提示：下蛋清时锅内要用小火，油不要过热，勺子在油锅内推动油，让蛋清慢慢自动浮起在油面上松散，快速捞起再加调料，滑炒一下，就成菜肴。