要做出美味佳肴，让家人享受健康的美食，有些不科学的做法需要避免。

　　避免直接吃虾米、虾皮 这些海产品在加工过程中会产生少量致癌物亚硝胺，所以不能直接吃，吃之前宜先将亚硝胺去除。方法是先清洗，然后放入温水中将虾皮浸泡10分钟，虾米浸泡15分钟，把浸泡水倒掉。如果再用黄酒浸半小时则会使做出来的汤及菜肴鲜而不腥。

　　避免油锅烧得冒烟 任何种类的食用油只要超过其冒烟点(看到油锅上出现烟气)，这时的油脂就开始变质了，同时产生致癌物等有毒物质，应尽量避免将油烧到冒烟再炒菜，也建议大家尽量少吃油炸食品。另外，为了健康要舍得扔掉已经用过的剩油。

　　避免炒鸡蛋加味精 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸钠，如果炒鸡蛋时还加味精，不但不会增加鲜味，而且会掩盖了鸡蛋本身具有的天然鲜香味。

　　避免活鱼、活鸡杀后马上烧煮 将杀好的鱼及鸡先让其变得僵硬（专业上称尸僵），再待它们进入“自溶”阶段变软，让蛋白质在自身蛋白酶的作用下，分解为人体容易吸收的氨基酸，此时无论炖煮、红烧还是煲汤，味道都会变得鲜美。当然，也不能放置太久，以免变质。

　　避免煮鸡汤、蹄髈汤先放盐 在食盐的作用下，肉质发生脱水，蛋白质被凝固，使鸡肉、蹄髈肉变硬，吃口变老，汤的鲜香味也不足。

　　避免烧菜加碱 烹饪绿色蔬菜、豆类时不要加碱，因为碱会破坏食物中的维生素C、B族维生素，降低食品的营养价值。