古城高邮，出名人，也出美食。就美食而言，有董糖、茶干、麻鸭、老鹅、双黄蛋、蒲包肉等。其中最具地域特色的，当数蒲包肉。 

　　蒲包肉的形状好似一只小小的葫芦，小巧精致，惹人喜爱。蒲包肉不像午餐肉，午餐肉肥肉较多，略显油腻；蒲包肉则肥瘦相宜，软糯筋道，肥而不腻，美不可言。蒲包肉的基本味是咸与甜，提升味是香。基本味的咸是基础，是垫底，显得沉静。甜味是并列，却不张扬，也不过度渲染，真是恰到好处。提升味是一种复合的香，这香以猪肉为主导，还伴有生姜、老葱、桂皮、八角、黄酒的香，亦有蒲草的香。慢慢品尝，仔细辨别，这香是有层次的，呈递进状的，就像拾级登高，有眼界开阔、渐入佳境之妙。就蒲草的香来说，虽是最后展现的，是姗姗来迟的，也是淡淡的。这些复合的香，互相衬托，相互融合。 

　　就这蒲草要略做交代，它是水生宿根性草本植物，只长在水边或池沼，叶子修长，随风招摇。蒲草通常用来编织蒲包，在水乡，蒲包仅用来装鱼虾螃蟹之类的水族，轻而透气，但不结实，几乎是一次性的。 

　　用蒲包来包裹食材，烹制美食，应该是高邮人的一项发明。这个蒲包不大，就通常男士的钱包大小。蒲包肉的制作并不复杂，主要食材就是猪肉，以五花肉最好，肥瘦相间。肥与瘦的比例，大致为6：4。太肥油腻，太瘦老而发柴。也有人选用前腿肉的，任凭选择哪个部位的猪肉，原则就一个字：嫩。蒲包肉的肉泥加工，通常是用刀斩出来的，故细腻精致。肉泥加工好了，还要加放各种作料，由于各个作坊的作料不尽相同，加之好些人家采用的是祖传秘方，故难以一一言说。待肉泥与佐料调拌均匀，将其塞入蒲包之中，把袋口扎牢，再用细绳拦腰扎紧，形成上小下大的葫芦状，煮熟便可。 

　　走在高邮的街头，只要你稍稍留意，每个熏烧摊都有蒲包肉。这些蒲包肉或放于玻璃柜中，或放于案板，堆积得像座小山。通常在食客购买之际，摊主才将蒲包拆开，将葫芦形的肉取出，先横着拦腰切一半，再竖着切一半，然后将其切成硬币般的薄片。蒲包肉都是现做现卖，现买现吃。

　　常言道，一方水土养一方人。高邮人不仅喜欢吃双黄蛋、麻鸭，对蒲包肉更是情有独钟。高邮人每每谈及蒲包肉，总是眉飞色舞。就蒲包肉而言，在高邮，无论是大小餐馆，还是大餐小宴，都有其一席之地。若是招待外宾或是外地的客人，它更是一道不可或缺的美食。品尝之际，许多食客吃得是嘴咂咂的，笑眯眯的。由于蒲包肉的地域性很强，加之尚未形成工业化生产，出了高邮，再难觅其踪影。